揭秘关于牛奶的五个谣言


揭秘关于牛奶的五个谣言

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揭秘关于牛奶的五个谣言
揭秘关于牛奶的五个谣言
高钙牛奶补钙效果好
真相:牛奶本身就是含钙丰富的食物 , 而且其中的钙与蛋白质保持微妙的平衡关系 , 如果向其中添加很少的钙 , 可能对这种平衡影响比较小 , 而添加太多的钙 , 则容易造成蛋白质体系的不稳定 , 使得蛋白质沉淀 , 影响口感和品质 。所以向牛奶中加钙是一项非常有技术难度的工艺 , 多加反而不宜 。
早餐奶比普通奶营养
真相:早餐奶中添加了大量的糖和一点麦粉等 , 与普通奶的营养差不多 , 但却含有香精等食品添加剂 , 不如普通牛奶 。早餐奶的能量和蛋白质供应只有早餐需求的三分之一 , 远不能代替早餐 。早餐可以喝杯纯牛奶 , 再加适量主食、坚果以及果蔬 , 营养齐全 。
木瓜牛奶同吃损营养
真相:木瓜中含有蛋白分解酶 , 就因为如此 , 有些人就由此分析 , 木瓜会分解牛奶中的蛋白质 , 使牛奶的营养失效 。而事实上 , 木瓜中的酶会将蛋白质分解成小的分子肽或者氨基酸片段 , 反而使营养素更易让身体吸收 。
牛奶不能和果汁混喝
真相:首先 , 蔬果中的酸性物质大都属于有机酸 , 如苹果酸、柠檬酸等 , 不会与钙形成难溶性的化合物 , 所以不会抑制钙的吸收 。其次 , 果汁中含有草酸 , 两者结合生成草酸钙沉淀 , 影响钙的吸收 。但是还要看果汁中草酸的含量 , 以及往牛奶中混合的果汁的量 。
青菜补钙效果比奶好
【揭秘关于牛奶的五个谣言】 真相:微信上广泛流传一篇文章 , 说青菜补钙效果比奶好 。奶、豆制品、硬果类、虾皮、绿叶菜中都含钙 , 补钙效果好与坏不仅与钙含量有关 , 还与吸收率有关 。奶及奶制品的钙容易吸收 , 而绿叶蔬菜中虽含钙 , 但也含草酸、植酸 , 会阻碍钙吸收 。绿叶菜可作为除奶以外的其他食物钙的来源 。

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