泡一杯好茶 ， 真难 ， 唯有好好事茶 ， 才有机会 。茶好 ， 水好 ， 器好 ， 艺好才会有一杯好茶喝 。这些 ， 在古时就很难 ， 更何况现代呢?
古人说泡茶 ， 三分茶 ， 七分水 ， 我擅自做主重新更改了一下 ， 泡茶 ， 四分茶 ， 一分法 ， 一分具 ， 四分水 。
文章插图
四分茶 ， 找山气
茶喝到最后就是要喝到山气 ， 也就是大自然精华的凝结 ， 这是每个山头自己的气息 。土壤、高度、原生态、朝向 ， 就四个非常关键的坐标 ， 只要找到高山、砂土、原生态 ， 南向的大龄茶树 ， 经过精心的采摘 ， 合适的制作 ， 一般都会有好茶显身 。
一分法 ， 茶的各自表达
【泡一杯茶融水、水含香之茶】古人的等级非常森严 ， 能品茗的大多是文化阶层 ， 他们对于茶叶非常熟悉 ， 并有各自的理解 ， 所以擅长自己独特的泡茶 ， 不但会泡茶 ， 甚至还能把自己的心得写成文本 。
现代人停留在书本上 ， 很少实践 ， 而书本的知识很多错误的 。书本上说红茶的泡法是快进快出 ， 水温75度到80度 ， 这是个非常荒谬的说法 ， 每款茶都有自己不同的特点 ， 你要想清楚是要表达茶香?还是茶气?还是茶韵?还是茶的灵性?……这些泡法完全不同 。而且每款茶都有自己的缺点 ， 要学会扬长避短 ， 这些泡法又不尽然 。所以 ， 同样的水、杯、茶 ， 因为茶人的不同理解 ， 最终出来的茶汤会差距千万 。
一分具 ， 给茶找衣服
古人对茶 ， 从陆羽的《茶经》可以窥见一斑 。对于茶具是相当讲究 ， 茶道具的分类就有数十种 。心思之细密!什么茶配什么杯子什么壶都有最佳组合 。
杯子 ， 单单是瓷器就分为陶、浆、铁、瓷胎等 ， 还有各种颜色 ， 再加上各种器型 ， 让人眼花缭乱 。选壶也一样 ， 上百种器型 ， 各种材质 。一泡好茶 ， 找到好的茶道具就像一个美丽的姑娘找到合适她的衣服一样 ， 对之增色 ， 反之亵渎 。
四分水 ， 轻清甘彻寒
现在找水真是一件困难的事情 ， 比找茶还难 。我曾经去名泉虎跑试水 ， 其污染之重 ， 让人心寒 ， 却无能为力 。
古人泡茶 ， 水是重点 。在没有化验的时代 ， 聪明的古人用简单的办法定义了水的优劣 。轻者为上 ， 无论是什么样的水都会含有各种元素 ， 所以含的杂质越少的水越好 。另外一个标准就是清澈 ， 拿根筷子 ， 在正午的时候放在不同水中 ， 哪种水折射清楚 ， 为上 。
甘 ， 比较容易理解 ， 就是水一定要甜美;彻 ， 就是说水溶性要好;寒是对茶析出的表达 ， 水寒则茶性溢出 。
乾隆爷最喜欢喝一种“三清茶” ， 用龙井、佛手、松针加上梅花蕊上的雪水冲泡 。就是用水中花香的寒彻 ， 渗入茶香 。达到茶融水、水含香的妙境 。
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