粤菜海鲜蒸菜
蒸菜是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法 。距今已有五千多年的历史 。发展到今天已形成多种不同的蒸制方法 。且每种蒸法都各具特色，营养成分相对来说保存得较好，能最大限度地保持原料的本味 。
蒸菜历史悠久，品种丰富，遍及城乡，具有鲜明的农家风味 。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉，对于素菜一样能蒸，诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等 。湖北菜中光蒸菜品种就有300多种，故有“无料不蒸”之说，其特点为讲究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，鱼虾的鲜嫩，蔬菜的清香，如耳熟能详的竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌鱼等，便是其中的代表作 。
1 竹香蒸仔排
2 当阳肉糕
3 剁椒蒸鱼头
4 清蒸武昌鱼
5 干豆角蒸扣肉
6 沔阳三蒸
7 楚乡千层肉
8 清蒸狮子头
9 荆沙鱼糕
10 荷香粉蒸肉
11 腊八椒蒸仔鸡
12 蒸鲜肥肠
13 剁椒蒸芋头
14 老干妈蒸腊牛肉
15 八宝珍珠丸
16 清蒸全鸡
17 豆豉蒸腌鱼
18 腊八腌菜蒸鳝片
19 粉蒸南瓜
20 火腿冬瓜
21 糯米蒸牛腩
22 清蒸糯米卷
23 水辣椒蒸肥肠
24 鲫鱼蒸蛋
25 开胃蒸牛蛙
26 土家蒸鲊鱼
27 腌蓖头蒸腊鱼
28 雪菜蒸黄鱼
29 农家蒸鳝鱼
30 清蒸财鱼
31 鲊广椒蒸腊肉
32 酸腌菜蒸猪尾
33 剁椒蒸鳝鱼
34 粉蒸鲇鱼
35 清蒸百合南瓜
36 粉蒸萝卜丝
37 豆豉蒸腊鸡
38 豆豉鲮鱼蒸茄条
39 清蒸基围虾
40 豉汁蒸白鳝
41 滑蒸牛蛙
42 腌芋头干蒸鸡
43 鸡汁萝卜汽水肉
44 上汤蒸乳鸽
45 双菇蒸乌鸡
46 花旗参蒸乌鸡
47 腊八腌菜蒸泥鳅
48 剁椒泡菜蒸猪脑
49 水辣椒蒸牛蛙．
50 清蒸鲈鱼
51 清蒸甲鱼
52 粉蒸豆角
53 金蒜鳕鱼蒸菜心
54 清蒸海螺
55 老干妈剁椒蒸茄条
56 干腌菜豆豉蒸腊肉
57 珍珠牛肉丸
58 清蒸菊花鳜鱼
69 香蒸风干鸡
60 白玉豆腐丸
61 西米鱼丸
62 咸鱼蒸仔鸡
……
蒜蓉科甲蒸扇贝
清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲
【粤菜海鲜蒸菜】用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量
做法
1、将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片
2、将扇贝去壳取肉洗净
3、切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可
贴士：“科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快熟透
蒸菜的代表 清蒸大蟹 。
清蒸白鲫，清蒸鲮鱼肚等，很多淡水鱼及部分海鱼都可以用此法 。
洗净鱼，在碟上底几条葱将鱼放在碟上，鱼上摆上姜丝，水烧开后放上鱼蒸，具体时间看鱼的大小 。蒸熟后要马上拿出来，倒掉蒸出来的水，再在鱼身上放上葱花或者芫茜，不要闷在锅里，防止过熟 。然后放油在锅里，烧开油后淋在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油即可 。
如果没有蒸鱼豉油，可自制，烧红油后关慢火，慢慢倒进豉油，再放白糖，一定要放白糖，否则煮开的豉油会很咸，再淋在蒸好的鱼身上 。
粤菜蒸菜的代表作当然是蒸鱼了 。
虽然简单，但事后很讲究火候 。
取新鲜鱼一条，铺上姜丝，水开后蒸，注意控制时间！这个是关键！一般1斤的鱼大火蒸10分钟，具体要看鱼身厚不厚，还有炉头的火大不大 。
然后倒到蒸出来的水 。在鱼上放葱丝，淋上滚油，再淋生抽酱油 。这个酱油必须是生抽的，而且最好是用高汤稀释过，加入蒜头等（各个师傅各自有秘方）调制 。
