烧烤菜有哪些
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：
鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，
特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：
十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7
克，松肉粉25克，红暑淀粉250克 。
（十三香，味精，精盐，亚克西，白糖，葱姜末，胡椒粉，淀粉 。）
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤
排骨类：
5 公斤鲜排骨，加入十三香110 克，五香粉20克，精盐36克，
松肉粉30粉、特鲜1 号1 包，白糖8 克、味精80克、生姜、香葱（剁细）各40克，
红薯淀粉150 克 。
（十三香，五香粉，精盐，亚克西，白糖，味精，姜，葱，胡椒粉，淀粉 。）
蔬菜类：
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、
芝麻150克 。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边
放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人
口味再增减香粉量
蒜蓉烧烤酱
（肉类蔬菜类皆可）天津产利民牌辣酱1袋..水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）.黑胡椒粉1
克.绵糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味
稀糊状备用.
适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带
子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类
.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
.烤蔬菜秘制酱汁：
2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水
，8勺啤酒 。
飘香酱
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉
30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克 。
（泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、蒜蓉辣酱200克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜
味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克 。）
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精
盐等拌和均匀 。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却
后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱 。
豆豉辣酱：
把豆豉切碎，在锅中干炒 。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一
点清水，粘稠之后加点白糖 。
烤鸡脖子：
腌制调料：
洋葱末、蒜末、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、五香粉、辣椒末、孜然、色拉油、番茄酱、柠
檬汁、白芝麻 。
做法：
1、鸡脖子清洗干净去掉多余的脂肪；
2、在鸡脖子上划一些刀口；
3、清水浸泡鸡脖子2小时，泡去杂质；
4、所有的调味料准备好；
5、将鸡脖子放入大碗中，倒入所有调味料；
6、将调味料一鸡脖子混合均匀，使鸡脖子都浸泡在调味料中，放冰箱腌制过夜；
.自制奥尔良烤翅：
盐，五香粉，干辣椒，黑胡椒，蜂蜜，红酒或料酒，生抽，姜 。
腌制：解冻的鸡翅中放点生抽（上色），放干辣椒和籽，姜 。红酒或料酒，盐，黑胡椒，五香
粉适量，搅拌，盖好放冰箱冷藏2小时以上，取出在表面刷上蜂蜜 。
韩式烤肉：
牛肉，
1.腌制：洋葱末，梨汁 。
2.烤肉汁：1勺酱油，1勺糖稀（也可蜂蜜代替），5勺水，2匙蒜末，2匙香油，2匙清酒，1匙
胡椒粉，倒入牛肉里 。也可放点糖，腌制1小时 。（配料：蘑菇，粉条等）烤制 。
烤肉酱：香油1勺下肉末煸炒，放韩国辣酱，蒜汁2，姜汁1，雪碧1碗，鸡粉，味精，白糖，5
分钟后加芝麻 。
料汁：开水中加入生抽 老抽 味精 鸡精 盐 姜片 2个整尖椒 半个洋葱 4节葱段 梨片 苹果片
8瓣大蒜 。小火熬2小时
碳烤牛肉自编：梨汁，圆葱姜汁，生抽和盐，味精，糖，蒜末，料酒，胡椒粉，亚克西，十三
香 。
烤五花肉：
烤箱烤
一
1～把五环肉切很薄的片～加蒜泥（多些，一斤肉起码放1整头蒜）～大葱丝～洋葱丝～白糖～
韩国辣酱～韩国辣椒粉～盐～酱油～麻油～白芝麻～味精～料酒
2～带上手套狠狠抓～入味
3～放进冰箱保险1个晚上腌制
二
韩国辣椒酱2大匙、料理米酒1大匙、葱姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻酱1/2大匙、韩国辣椒
粉1小匙（少放些，因为辣酱已经挺辣了）、芝麻1大匙、香油1大匙、凉开水2大匙 。所有这些
调和到一起，拌均匀 。这就成了！可以用这酱腌肉，味道很棒的哟
碳烤五花肉腌肉：料酒，圆葱姜蒜末，梨汁，糖，生抽，味精，胡椒粉，亚克西，（五香粉
香油 十三香）
碳烤牛肉腌肉：梨汁，圆葱姜汁，生抽和盐，味精，糖，蒜末，清酒或料酒，胡椒粉，亚克西
，十三香 。
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鸡皮（20斤）
白糖2斤左右，亚克西1袋，老王头香粉1袋，十三香少半盒，精盐味精适量，胡椒粉，圆葱姜末 。
牛肉
亚克西，十三香，精盐，味精，淀粉，胡椒粉，白糖 。
（碳烤牛肉腌肉：梨汁，圆葱姜汁，生抽和盐，味精，糖，蒜末，清酒或料酒，淀粉，胡椒粉，亚克西，十三香 。）
板筋
十三香，味精，胡椒粉，不放盐 。
鸡胗，鸡心，猪腰子
精盐，味精，十三香，胡椒粉 。
肉筋（牛）
蒜末，十三香，胡椒粉，盐，味精 。
豆腐
切片在盐水中泡入味 。
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炸鸡柳
主料：鸡胸肉
调料：盐，味精，鸡肉粉，吉士粉，胡椒粉，亚克西，香粉，十三香，糖，红酒，嫩肉粉，生抽，蚝油，玉米淀粉，土豆淀粉，香炸粉，鸡蛋 。（撒料：孜盐，辣椒粉，等）
做法：鸡胸肉切成条，腌制5小时以上，粘上生粉 。锅放油，七成热时，炸鸡柳，1分钟左右即可 。撒上撒料 。
适合烧烤的蔬菜
茄子，西葫芦，香菇，韭菜，土豆，圆白菜, 豆角，青椒，菇类，洋葱，黄瓜，海带，空心菜，香蕉 。玉米 。豆腐等等，只要你想得到，没有什么你烤不了要说好吃，韭菜茄子里面刷辣酱，金针菇 ，蒜台，强烈推荐哇!
豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩，又有营养 。
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可 。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等 。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成 。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可 。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种 。
烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干 。
香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤 。可以稍微烤糊一点 。用耗油就不用放盐了 。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟 。色拉油就好 。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃 。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可 。
红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤 。透逢或一层，一定会糊的没法吃 。2层就相当的美味 。
玉米：这个是技术活，要多练了
藕：切片，串在竹签上，加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤 。
还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤 。
另外，烧烤蔬菜的技巧
1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤 。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康 。
2、备好一瓶橄榄油 。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素 。
3、先烤好一边再烤另一边，不要总翻身 。
4、烤签也是一道风景 。现在可用于bbq的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦 。
5、留下诱惑的“痕迹” 。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹，那就不要轻易翻身 。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条，再翻转蔬菜 。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议 。
菜单烤，味道有些欠缺，可以加点辅料，例如，香菜、葱、油菜、白菜、油麦菜、菠菜等绿叶菜可以包裹在干豆腐里，卷成卷穿成串烧烤，味道更美味 。蘑菇菌类的最好裹扎在肉片里好香的哦
1. 贝壳类如红贝 、白贝、青口 、扇贝 、海蛏子、 海螺 、蟹类 、生蚝 。
2. 还有一些软体的如海参、 ?海蜇、鱿鱼、章鱼 、 墨鱼、?乌贼 、 大虾 。
3. 出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜 。海鲜多指海味 。中国就有"山珍海味"之说 。海鲜的分类有这么几种情况：活海鲜、冷冻海鲜和干海鲜 。
4. 海鲜
5. 拼音：hǎi xiān
6. 可供食用的,新鲜的,海洋生物
7. 英文里又翻译为seafood
8. sea 海洋 food 食物
9. [seafood] 供食用的新鲜的海生动物
10. 海鲜多指海味．中国就有“山珍海味”之说．
11. 海鲜的分类有这么几种情况：
12. 1、活海鲜2、冷冻海鲜 3、干海鲜
13. 以上几种情况属于海鲜为了储存、运输以及食用方便而出现的方式 。
14. 海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜 。
15. 其中以贝壳类（蛤蜊、扇贝等）和肢节类（虾、蟹等）所含嘌呤比较高，喝啤酒吃这一类的海鲜比较容易患痛风[2]，青岛市全国痛风患病率最高的地方，这不能不说与他们的饮食习惯是有重要关系的 。而海南拥有得天独厚的海洋生态环境，其海水无污染、洁净度高，三亚海鲜[3]素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”闻名 。
16. 详细解释
17. 谓食用的海生动物 。
18. 元杨显之《酷寒亭》第三折：“我江南吃的都是海鲜 。”《圣武记》卷二引 清许旭《闽中纪略》：“自此海禁遂撤，会城之内，海鲜满街 。”
19.
素菜有韭菜.、花菜白菜青菜、豆干、土豆片、藕 。荤菜有猪肉串、牛肉串、鸡肉串、羊肉串等 。也包括鸡排、鸡翅、菌片、牛排、五花肉、培根、奥尔良烤翅、鲍鱼、大虾、鱼片等等 。
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