贵州出好茶，都匀出名茶 。《都匀府志》记载：都匀盛产毛尖茶，迄今已有500余年历史，优质的都匀毛尖形状均整显毫，纤细卷曲，色泽嫩绿 。汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜，毫无疑问，口感是非常好的喔！具体如下！都匀毛尖口感特征?都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富 。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄 。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。?都匀毛尖制作方法?1、采摘?采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制 。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成 。?2、杀青?锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势 。做到抖得散，翻得匀，杀得透 。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序 。?3、揉捻?揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序 。?4、搓团提毫?锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气 。都匀毛尖机械加工方法?1、筛分?将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放 。?2、摊放?将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕 。?3、杀青?机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可 。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min 。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香 。?4、揉捻?机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉 。投叶量视原料的嫩度及机型而定 。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min 。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉 。?5、解块?机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散 。?6、理条?机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜 。?7、初烘?机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜 。?8、摊凉?将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上 。?9、复烘?复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下 。都匀毛尖冲泡技巧?1、用具?都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗 。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙 。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶 。盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶，推荐用盖碗 。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的 。要特别说明的是，盖碗泡绿茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感 。除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等 。?2、用水?水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具 。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好 。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉 。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用 。?3、水温?都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度 。水老水嫩都是大忌 。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。茶叶愈嫩绿，水温愈低 。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡 。?4、茶叶用量?茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60 。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶 。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度 。综上所得，都匀毛尖素以”干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的”三绿三黄”特色著称 。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜！是一种非常值得品鉴的优质茶叶喔！
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