烹饪热菜理论
一年制烹饪班：以培养国家资格厨师为标准，学员通过一年的烹饪理论学习和技能练习，将全 面熟知《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《餐饮管 理》《成本核算》等知识 。系统掌握原料识别与料理（干料涨发、整料出骨等）及 特色风味调制、火锅、干锅砂锅、瓦罐、锅仔、煲仔制作，粤式代表菜、时尚菜、 八大菜系经典名菜烹制，各式宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等全套技术 。本班既 着眼于烹调技能，也突出技术的全面性和实用性 。学员还可以根据需要和爱好选择 学习烧卤、中点、技能中任意两门技能 。学费：2000，实习费：3280元 烹调短期班班级设置： 烹饪基础班40天 让学员从刀工、炒功等基本技能学起，系统掌握原料切配、火候、油温、上浆、 挂糊、调味、制汤和几十种烹调技法及热冷菜装盘技术，配套学习菜肴以粤、桂 菜为主，兼顾地方特色菜，风味菜 。保证学员能够独立亲手操作数十种不同档次 菜肴 。学费：480，实习费：480元，杂费120元 进修考证班60天： 系统学习各种原料知识及独特料理，全面传授桂、粤经典名菜，八大菜系时 尚流行菜，各地创新风味菜及热菜盛装、花色拼盘、宴席组合、成本核算、营养 与卫生、餐饮管理等，掌握宾馆、酒店操作管理和名家拿手绝活，让学员毕业达 到《国家烹饪职业技能鉴定标准》的规定 。学费：580，实习费：640元，杂费120元 以上两班一次性报名仅收1980元 雕刻班（30天）：传授“南派”雕法：泡味雕、琼脂雕、花泥雕法，系统学习花、鸟、鱼、虫、禽兽、龙 凤、人物、瓜灯、亭台楼阁及组合整雕、展台设计等技术，刀 法独特、快捷简单、形象逼真、易学易懂 。（烹调两班全学的学员 转入本班学习，仅收实习费，其它费用全免 。） 学费：280元，实习费：300元，杂费：100元 中式面点班30天 根据《国家中式面点技能》组织教学，以培养资格面点师为 标准，系统传授全国各地名吃：油条、米粉、包类、饼类、糕类、 饺类、拉面、茶点等京式、苏式、广式、宫廷点心近百种并全面 学习其制作原理和工艺流程，（烹调两班全学或西点班的学员转 入本班学习，学费全免 。） 学费：480元，实习费：460元，杂费：40元 西式面点班（烘焙班）30天 根据《国家西式（烘焙）面点技能》组织教学，以培养资格面点 师为标准，系统传授烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面学习蛋糕 （面糊类、戚风类、乳沫类、脆皮类、裱花类蛋糕等），面包（法式 面包、吐司面包、汉堡包、韩式烤包、软质面包等），西饼（老婆饼、 鸡仔饼、比萨饼、果冻、泡夫、曲奇饼、蛋挞等）近百种，（烹调两 班全学和中点班学员转入本班学习，学费全免） 。学费：480元，实习费：700元，杂费：80元 调酒班(30天) 系统学习饮料基础知识、水果拼盘、中外酒水识别、中式鸡尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒类调制及饮用，酒吧经 营管理，鸡尾酒会筹划制作等全套技术 。（烹调两班全学的学员 转入本班学习，仅收实习费 。) 学费：380元，实习费：380元 烧烤班30天 以广式烧卤为主，全面传授烧烤（烤鸭、烤乳猪、叉烧等） 酱卤（酱油鸡、卤猪脚等），盐焗（盐焗鸡等）及全国各地精 美冷菜，拼盘等全套技术 。学员每天亲手实习，毕业既能独立经 营，也能胜任高标准酒店的烧卤工作 。（烹调两班全学的学员转 入本班学习仅收实习费 。） 学费：380元，实习费：600元 蛋糕裱花班20天 传授港台裱饰技术，采用面对面、手把手示范、练习教学法，让学员从蛋糕装饰用具和材料的种类、加工、性质及使用学起，全面掌握蛋糕构思造型、布局设计、整体装饰技艺 。裱饰的人物、动物、景物惟妙惟肖，裱饰的作品自然、简洁、明快、色彩搭配合理、主题寓意突出 。（面点班转入蛋糕裱花班，学费、杂费全免） 学费：200元，实习费：680元，杂费：60元 食品拼盘班（艺术拼盘班）30天 让学员从拼盘意义、特点、种类；原料制作；刀工刀法；制作原则、手法、步骤等学起，全面掌握四种（弧形、平行、叶形、翅形）常见拼摆成型法，五类（单拼、双拼、什锦拼、花色拼、水果拼）冷拼具体制法 。学习作品千姿百态、生动形象，对学员在今后发展直到事半功倍作用 。（烹调两班全学仅收实习费，其它费用全免） 学费：280元，实习费：280元，杂费：60元 西式烹调班20天 教授西餐的基本知识；各国菜品的特点；常用设备、工具的使用和保养；西餐原料知识；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹调基本技法；沙拉、三文治、汉堡、比萨、牛排、炸品、炒饭等的制作；法、英、意、德、俄、美等国流行冷、热菜品的制作等 。（烹调两班全学的学员转入本班学习，仅收实习费，其它费用全免） 学费：380元，实习费：580元，杂费：100元 TC精英班：技能+学历特色班：中级技能+中技学历 高起点培养、就业——就业率100%，专业对口率100% 学习内容—— 理论内容： 1、烹饪概论 2、烹饪原料学 3、烹饪工艺学 4、烹饪原料加工工艺 5、宴席知识 6、烹饪营养与卫生 7、烹饪服务与管理 8、饮食成本核算 9、面点制作工艺 10、公共关系 11、烹饪美学 12、调酒知识 13、西式面点 14、计算机应用 15、职业道德 16、语文 17、法律常识 18、数学 19、德育等 。实践内容： 1、桂、粤代表菜，现代酒店时尚流行菜，名师名菜，精品工艺菜，艺术创新菜 。2、八大菜系列经典名菜、宫廷名菜，药膳食疗菜 3、各种花卉、整雕、组合雕、艺术雕刻及展台设计等； 4、烧卤等冷菜制作、艺术拼盘、宴席冷拼组合、时尚水果拼盘 。5、不同规模宴席、各种喜庆宴席、年节宴席 。6、各式火锅、砂锅、瓦锅、干锅、锅仔、铁板烧等 。7、中西式时尚面点、南北各大流派各地及民间风味小吃 。8、计算机操作、调酒等 。学 习 过 程： 第一学年 第一学期 理论：职业道德、饮食营养与卫生、原料知识及加工、菜肴制作工艺基础、热菜制作工艺等; 实践：基本功练习（刀功炒功、油温火候、上浆挂糊等）、刀工菜、炒功菜、一般雕刻拼盘等 第二学期 理论：语文、数学、德育、原料学、营养与卫生、成本核算、冷菜制作和拼盘、宴席知识等 。实践：刀工、雕刻拼盘、点缀围边 。并结合原料安排不同挡次菜肴示范、练习等（桂粤菜为主） 。第二学年： 第一学期 理论：语文、数学、德育、计算机应用、公共关系、烹饪工艺、烹饪服务与管理等 实践：拓展学习雕刻拼盘种类、结合菜系安排各地方名师名菜及创新示范、练习等 。第二学期 理论：中西式面点制作工艺、烧卤技术、调酒知识、烹饪服务与管理等 实践：各式流行点心、南北风味小吃、烧卤凉菜、酒类、饮品调制及顶岗模拟练习和考试等 。培养目标： 掌握丰富的烹饪专业理论知识和实践操作技能，精通桂、粤菜和八大菜系各种制作技术，擅长各种档次宴席设计及菜肴制作方法 。具有中级技能操作水平和酒店管理能力； 就业方式 1、通过全国就业网络负责任、免费地为学生推荐就业 。2、定期召开学生就业招聘会，让学生和用人单位双向选择 。3、请各高档酒店、宾馆来校招聘 。4、就业后学校将全程跟踪服务，特殊情况，可再次推荐就业 。学习费用： 第一学年 第二学年 学费：3000元 学费：2000元 实习费：2600元 实习费：2200元 其它费用： 住宿费：980/年 两年杂费：400元 教材费、资料费预收200元,多退少补 。有什么不清楚的或想知道详细的信息登陆这个网站 http://www.gxhnschool.com/zysz.asp【烹饪热菜理论】
