生吃胡萝卜有什么好处？“小人参”名不虚传
生吃胡萝卜有什么好处？“小人参”名不虚传
胡萝卜，素有“小人参”之称，《本草纲目》中记载有关于胡萝卜的记载是这么说的：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名 。其实胡萝卜自古就是一种食用价值很高的蔬果类食物 。
生吃胡萝卜，可以更多地吸收其所含的维生素，但无法充分吸收胡萝卜素 。
【生吃胡萝卜有什么好处？“小人参”名不虚传】生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康 。煮熟的胡萝卜有壮阳气、补肝肾的作用 。用食用油加热后，其所含的胡萝卜素和维生素A可以更好地被人体吸收 。所以尽量熟吃胡萝卜 。
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胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素 。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源 。但是生吃胡萝卜不能把营养完全吸收，胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76%～94% 。
生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费 。
因胡萝卜内含胡萝卜素和维生素很多，但胡萝卜内却含脂肪较少，而维生素和胡萝卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收 。所以吃胡萝卜的同时最好和牛肉炖着吃，其次是羊肉，除了肉还能和花生一起吃 。
胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A 。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用 。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收 。如生食胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用 。所以胡萝卜不宜生吃 。
有人曾做过实验：同量胡萝卜三份 。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂，烹调后熟食 。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90% 。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高 。
还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素保存率为79%;B组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率为93%;C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15~20分钟，胡萝卜素的保存率高于97% 。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率 。
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