武夷岩茶:水仙肉桂怎么区分

到目前为止还没有一个人喝遍武夷岩茶的所有品种,还没有一个人喝遍所有山场出产的武夷岩茶 。这句流传甚广的话,很好的诠释了武夷岩茶庞大的类目体系 。

武夷岩茶:水仙肉桂怎么区分

文章插图
1942年著名茶学家林馥泉在武夷山调查武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上,仅慧苑一带就多达830种,列出的花名达286个 。
所以我们又给它分为拼配、名丛和奇种三大类 。其中之一,拼配系列,除了商品大红袍以外,就属水仙肉桂最为广泛 。
水仙、肉桂,同属武夷岩茶当家品种,各有千秋,圈粉无数,我们又该如何加以区分?
【武夷岩茶:水仙肉桂怎么区分】基于茶树品种的品种特性,肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主,而水仙基本不会做出果香,而是以细幽的花香为主 。
看干茶
肉桂属于灌木,条索会比较紧细 。而同肉桂相比,水仙属于乔木,枝叶比较粗大,干茶条索粗壮,而且叶片先后卷曲,叶主脉粗,宽 。
闻香气
虽然肉桂主香,水仙重水,可依旧有水仙能做出高香,但有一个值得参考的依据是:基于茶树品种的品种特性,肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主 。水仙主要有花香,细幽的花香为主 。
如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂,而香气没那么明显的多半是水仙 。
看茶沫
水仙、肉桂茶皂素含量相差大,冲水后产生的泡沫大小,数量和持久度都是不一样的 。从制茶师傅,老茶人的经验之谈中发现:肉桂的泡沫个头细小,数量多,持久性长 。而水仙的泡沫个头较大,数量较少,容易破灭 。
尝滋味
有些水仙或者肉桂会呈现出两种极端,要么是肉桂霸气到要命,要么是水仙甘醇到心底 。
而用品尝滋味去分辨的话,秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底,而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈 。
看叶底
肉桂的叶底叶片比较小,呈椭圆形,叶缘齿密而尖 。水仙和肉桂相比之下,叶底显得粗壮、肥大、叶质厚,叶缘齿钝而疏松 。
但还有一句经验之谈,当你能把水仙肉桂喝得明白无误时,你就是高手中的高手了 。可见,光是这些理论远远不够,如何辨别水仙肉桂,实践才会给你答案 。

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