炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。龙井茶是炒青绿茶吗？我们通过龙井茶的炒制工艺、采摘工艺和品质特征上来分析 。从龙井茶的炒制工艺来分析?炒青绿茶的炒制工艺：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。?龙井茶的炒制工艺：西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法 。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取不同的手法 。?整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：?青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干 。?回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间 。?辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型 。大约需要20分钟 。?辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了 。从龙井茶的采摘工艺来分析?细嫩炒青绿茶：是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶 。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青 。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶 。?龙井茶的采摘工艺：龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤 。?1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵 。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草 。?2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌 。?3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色 。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯 。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右 。从龙井茶的品质特征来分析?扁炒青绿茶：成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 。?龙井茶的品质特征：西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿 。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著 。?春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整 。所以，从龙井茶的炒制工艺来分析，龙井茶属于炒青绿茶；从龙井茶的采摘工艺和品质特征来分析，龙井茶属于扁炒青绿茶和细嫩炒青绿茶 。
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