炒青绿茶按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。圆炒青绿茶又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青 。平炒青最著名，平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。圆炒青绿茶的三大分类：?一、平炒青?平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青 。?平水珠茶：?平水珠茶是浙江独有的传统名茶，由日铸茶发展而来，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世 。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品 。?其中尤以“天坛”、“骆驼”牌特级珠茶为佼佼者 。1984年9月，在西班牙马德里举行的第23届世界优质食品评选会上，特级珠茶荣获金质奖 。此前，在1981年获国家优质产品银质奖 。二、泉岗辉白?产地：泉岗辉白茶又称前岗辉白茶，因产于浙江省嵊州下王镇泉岗村而得名 。该茶始创于清代同治年间，并被列为贡品 。泉岗位于四明山的支脉，覆卮山山腰，这里海拔500米左右，气候适:宜，云雾笼罩，又人形容这里地形为“泉岗大岭头，走路碰鼻头 。云雾绕山头，老虎蹲石头 。”山上土质肥沃，产茶自然条件甚佳 。?制作工艺：泉冈辉白采制工艺十分精湛，一丝不苟 。一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展 。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐 。然后分级分档摊放，分档加工 。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青，煇锅6道工序 。泉冈辉白似圆非圆的特殊外形的形成，主要是在煇锅工序 。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转动，茶叶随着转动慢慢卷成圆形 。煇锅全过程约经3个小时，直到茶叶盘花卷曲、煇白起霜为止 。?品质特征：泉岗辉白茶形状好似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵，是中国圆形绿茶中的珍品 。?功效：浙江绿茶泉冈辉白中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及 。三、涌溪火青?产地：涌溪火青属珠茶，生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶 。产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带 。?品质特征：涌溪火青外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披 。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，并有特殊清香 。可冲泡4—5次，以第2—3次最好 。其具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效 。?等级特征：特级：腰圆紧结重实；清花香高爽持久；嫩绿鲜亮；鲜醇爽；回甘耐冲泡；嫩绿肥厚匀整成朵 。?一级：腰圆紧结重实；清香高爽持久；浅绿明亮；鲜厚耐泡回味甘爽；嫩黄绿肥厚成朵 。?二级：较圆紧结重实；栗香；黄绿较明；纯正鲜浓耐泡；嫩黄绿肥壮尚匀 。?三级：较圆较紧；有香气；黄绿；纯正较浓；黄绿 。不管是圆炒青绿茶还是长炒青绿茶、扁炒青绿茶都是按照外形来划分的，而造成外形不同的根源在于采摘和加工，重点是加工 。
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