京味自来红月饼
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京味自来红月饼 所需材料
- 低筋面粉200克
- 熟黑芝麻馅100克
- 食用油60克
- 香油20克
- 麦芽糖10克
- 白糖10克
- 小苏打2克
- 沸水65克
- 熟核桃仁50克
- 青干果50克
- 红干果50克
- 冰糖50克
- 熟糯米粉20克
- 麦芽糖10克
- 红曲粉5克
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1 准备月饼皮的食材，所有食材称重备用
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2 面粉放入盆中加入，麦芽糖，小苏打，食用油和香油拌匀和成絮状
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3 然后加入适量沸水和成团不粘手为宜
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4 盖上保鲜膜室温饧制一小时备用
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5 在准备馅料，冰糖和熟核桃仁打碎，青干果和红干果切碎粒，熟黑芝麻备齐
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6 所有馅料放入盆中加少许麦芽糖和熟糯米粉
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7 拌匀和成团备用
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8 饧发好面皮分出30克左右面挤揉园，黑芝麻馅也分出25克左右挤子揉园
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9 用手按压园面皮包入馅料
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10 虎口捏合封口揉园先放一边备用
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11 【京味自来红月饼】准备5克左右红曲粉加一点点水和成浆，在准备个小瓶盖
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12 然后把生胚月饼放入烤盘上，用小瓶盖粘上红曲粉浆，轻轻在月饼胚表面戳盖上红圈
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13 送入提前预热180度烤箱，上下火烤20一25分钟，烤制8一10分钟喷上表面一层水雾，继续烤制
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14 烤制表面金黄即可
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15 拿出放烤网自然放凉，凉后回油48小时
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