【家常菜】排骨回锅肉
文章插图
制作：1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后 ， 与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用 。
2.将猪腿肉和排骨纳盆 ， 加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒 ， 入笼蒸熟取出晾冷 ， 把猪腿肉切片 ， 排骨斩段 。
3.把尖椒切斜刀段 ， 入锅煸炒至表皮起皱；老盐菜改刀成长段 ， 漂水后也入笼蒸一下取出待用 。
【【家常菜】排骨回锅肉】4.热锅下少许油滑锅 ， 先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷 ， 把肉片捞在锅中一边 ， 速下排骨段及盐菜炒香 ， 下少许豆瓣酱炒上色 ， 烹入料酒 ， 再迅速下尖椒段、白糖 ， 勾适量红油 ， 倒入蒜苗段翻炒均匀后 ， 起锅装盘即可 。
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