【招牌菜】剁椒蒸龙趸鱼腩
【【招牌菜】剁椒蒸龙趸鱼腩】
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制作：温州翡翠大酒店行政总厨 陈甫
龙趸鱼腩做法多样 ， 我用剁椒烹的方法烹制 ， 成品滑嫩 ， 口味鲜香酸辣 ， 很是开胃 。
初加工：龙趸鱼腩400克切成4×2厘米的片 ， 加入盐10克 ， 料酒20克 ， 姜片、葱段各15克腌10分钟；北豆腐切成4×2厘米长方形块 。
熟处理：1.将鱼腩、豆腐块摆盘 ， 加入料汁45克 ， 放入蒸箱蒸10分钟取出 ， 表面撒葱花、青椒碎、红椒碎、黄椒碎各15克 。
2.锅内倒入色拉油20克 ， 烧至五成热时 ， 淋在葱花上即可 。
料汁：
取蒸鱼豉油50克、辣鲜露20克、剁椒酱40克、花雕酒15克、姜片10克拌匀即可 。
关键：
根据当地食客口味偏好 ， 适量加入剁椒酱 。
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