谷类的营养价值
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【谷类的营养价值】
谷物食品主要包括纤维、矿物质、B族维生素等营养素 ， 谷类食品包括全谷类和加工谷类两大类 ， 下面重点介绍这两类谷类的营养价值 。
全谷类的营养价值
全谷类食物中 ， 麸皮、胚芽和胚乳的比例和它们被压碎或剥皮之前的比例是一样的 。全谷类食物是纤维和营养素的重要来源 ， 它们能够提高我们的耐力 ， 帮我们远离肥胖、糖尿病、疲劳、营养不良、神经系统失常、胆固醇相关心血管疾病以及肠功能紊乱 。
除了一般的营养素 ， 全谷类食物中还含有其他营养素 ， 对身体健康非常重要 。木酚素和植物性雌激素（异黄酮素）是类雌激素 ， 存在于一些植物和植物产品中 。木脂素化合物或者多酚是非常强的抗氧化物 ， 特别是类黄酮 。除了强化免疫系统 ， 它们还有助于预防心脏病和高血压 ， 还能强化身体整个系统 ， 多酚还有抗生素和抗病毒的效果 。全谷类食物中发现的另一个重要的补充物是植酸 ， 也叫肌醇六磷酸 。所有这些营养素都可以预防癌症 。
加工谷类的营养价值
加工谷类食物的膳食纤维和营养素都有所缺失 。谷类在加工时 ， 麸皮和胚芽基本上都除掉了 ， 同时把膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素比如木脂素、植物性雌激素、酚类化合物和植酸也一起除掉了 。但加工谷类的质地更细一些 ， 保存期也更长一些 。现在很多加工谷类中被人工加入了很多营养素 ， 也就是说 ， 在这些加工谷类中加入了铁、B族维生素（叶酸、维生素B1、维生素B2和烟酸） 。不过 ， 在这种再加工的谷类中 ， 往往不会加入纤维 ， 除非加进了麸皮 。
谷类食物最大的优点之一就是谷类位于食物链的最底部 ， 它们受的污染最轻 。所以 ， 多吃谷类可以减少杀虫剂和其他化学物质的摄入 。谷类的建议日摄入量为300~500克 。
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