【招牌菜】彭祖五彩地锅鸡
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制作：徐州中华皓味·家宴行政总厨 张浩
选自吕梁风景区散养2年以上跑地小公鸡 ， 以徐州传统味道烹饪 ， 出品五彩缤纷 ， 香味浓郁 ， 造型有创意 ， 营养丰富 ， 深受食客喜欢 。
初加工：取跑地小公鸡1千克 ， 切成4厘米见方的块 ， 清洗干净 。
熟处理：【【招牌菜】彭祖五彩地锅鸡】1.锅内倒入色拉油80克烧热 ， 放入葱段、姜片、蒜粒各20克煸香 ， 加入八角、花椒、干辣椒各15克炒匀 ， 放入鸡块煸炒至金黄色 。
2.加入老抽、蚝油各2克 ， 生抽、盐各4克 ， 鸡粉、白糖各3克翻炒均匀 ， 倒入骨汤400克烧沸 ， 倒入地锅内 ， 改小火煨20分钟 。
3.将五彩饼依次贴入地锅表面 ， 小火再煨10分钟至成熟取出 ， 表面撒香菜碎1克装饰即可 。
五彩饼：
取菠菜泥、南瓜泥、紫薯泥、玉米面、番茄酱各100克 ， 分别加入面粉150克和成表面光滑的面团 ， 做成30克/个的剂子 ， 放入色拉油内封存即可 。
关键：
团好的剂子放入油内封存 ， 做出的面饼更软嫩 。
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