油面筋的来源与做法
油面筋
油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶） ， 至今已有230多年历史 。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋） ， 再将生麸捏成块状 ， 投入沸油锅内煎炸 ， 成为球形中空的油面筋 。清水油面筋的称呼在清代末年（19 世纪中期）出现 ， 无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店 。
油面筋色泽金黄 ， 表面光滑 ， 味香性脆 ， 吃起来鲜美可口 ， 含有很高的维生素与蛋白质 ， 如塞进肉瓤烧煮 ， 则别具风味 。
小麦面粉轻过水洗、沉淀 ， 就是小麦淀粉 ， 其副产品就是水面筋 ， 要是把水面筋揉成小球 ， 放在油锅里一炸 ， 则会迅速膨胀变大 ， 成为极具特色的无锡油面筋 。
油面筋是无锡特产 ， 饭店用它配料可翻多种菜肴 ， 家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗 ， 逢到节日合家团聚 ， 饭桌上少不了一碗肉酿油面筋 ， 以示团团圆圆 ， 增加快乐气氛 。油面筋早已成为无锡著名的土特产了 。
说起油面筋的来历 ， 最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的 。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵 ， 无锡城厢老太太来此念佛坐夜 ， 有时在庵里一住就是六七天 。庵里有个烧饭师太 ， 常用生麸当主料 ， 道道菜肴引得素斋席上赞口不绝 。烧饭师太总是麸疲汰生麸 ， 浸浸一小缸 。有回 ， 原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来 。好几桌的生麸早上已准备好了 ， 过夜就不能吃 。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里 ， 试着开了油锅把生麸煎一煎 ， 免得发馊 ， 油多了些 ， 待油一滚 ， 师太怕生麸煎不透 ， 特地剪成一个个小块 ， 扔进油锅用铲刀翻了几翻 。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下 ， 捞起后一尝松脆、喷香又鲜 。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋” 。没多久 ， 油面筋进了千家万户 ， 肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜 。至于那些饭店、菜馆 ， 厨师更是八仙过海 ， 各显神通 ， 烧出了好多道无锡的传统名菜 。
【油面筋的来源与做法】清水油面筋是江苏省无锡市的传统名食 ， 口味极佳 。随着社会交流发展 ， 无锡油面筋在全国各地需求越来越大 ， 但是以前受技术条件限制油面筋只能在无锡及周边地区生产 。无锡市嘉楠机械厂技术人员经过科研攻关 ， 精心设计 ， 制造出占地面积少、操作人员少 ， 成品率高的油面筋清麸机 ， 着浆机 ， 切坯机 。不但提高了油面筋的产量和质量 ， 而且还解决了外地不能够生产油面筋的技术难题 ， 赢得了全国各地客商的信赖 。
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