很多人以为只要是吃素就不会犯错 ， 什么食物搭配禁忌呀 ， 什么食物相克学说都沾不上边了 ， 只要把素材弄熟 ， 吃了绝对正确 。其实不然 ， 即使是单纯的素菜 ， 做起来也是很有讲究 ， 不注意残留细菌会导致严重的问题 。
一、先洗菜后切菜
很多人经常为了省事儿 ， 先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然 ， 其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
二、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重 ， 有各种农药和寄生细菌的残留 ， 因此生吃蔬菜最好洗干净、或去皮 。小窍门：用洗米水浸泡10分钟再冲洗就可以了！以为碱性的洗米水可以去掉农药 。
三、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购 ， 把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便 ， 但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素 ， 例如菠菜 ， 在通常状况下(20℃)每放置一天 ， 维生素C损失高达84% 。因此 ， 应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。小窍门：可以买可存放的蔬菜 ， 如洋葱、土豆、胡萝卜等等 。
四、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷 ， 应该用旺火炒 。小窍门：加少许醋 ， 有利于维生素保存；还有些蔬菜更适于凉拌来吃 ， 比如黄瓜、番茄等等 。
五、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面 ， 等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质 ， 试想 ， 辛辛苦苦做好的饭菜 ， 因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养 ， 该多可惜啊 。
六、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如 ， 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉 ， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如 ， 做饺子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素也会损失70%以上 。正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜的方法 ， 饺子馅就没那么多汤了 。
七、吃菜不喝汤
炒菜时 ， 蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了 ， 不喝多可惜 。（温馨提示：在做菜时一定要控制油的量 ， 以免喝汤的同时摄入过多的脂肪）
八、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入 ， 其实蔬菜更容易吸收油脂 。
九、吃素不吃荤
时下素食者越来越多 ， 尽管有利于防止动脉硬化 ， 但是一味吃素也不对：
一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇 ， 适量的胆固醇还有利于防癌；
二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足 ， 容易引起消化道肿瘤；
三是维生素B2摄入不足 ， 很容易出现口腔、视力等疾病 ， 因为维生素B2是成长发育的必须营养素 。
四是由于蔬菜中普遍缺乏锌 ， 因此 ， 素食者也容易严重缺锌 。
【素食者应该注意的营养常识！】一个比较好的方法是根据自己的身体特点 ， 搭配着吃 。既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食对身体的损害 。
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