闽北水仙茶
闽北水仙及其它
【闽北水仙茶】闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠” 。
水仙品种，适制乌龙茶 。但因水仙产地不同，命名也有不同 。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙 。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙 。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙 。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙 。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛 。
制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似 。做青后的工序则有不同，闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数 。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉 。近来闽北水仙有的也增加包揉 。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行，高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处 。其制作工序是：萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火 。成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状，香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青” 。
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