中餐厅里的崔老师
梅菜扣肉
食材：烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽 。
做法：
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起 。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香 。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起 。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实 。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右 。
7.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗 。
梅菜扣肉做法： 1、煮肉切稍微厚一点的片片 。2、锅中倒入少许油，放入两颗大料，少许葱姜，翻炒爆香 。2、放入肥肉，翻炒 。3、15分钟后，肥肉的油出得差不多了，加入少许的白砂糖 。4、再倒入适量料酒 。5、将梅干菜的水分勺几勺放入肉中，可以当做酱油用，之后就不用放酱油了 。6、将梅菜捞出放入肉中拌均匀一同煮 。7、焖煮片刻等肉都入味了便可出锅 。
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