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1、食材：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块 。
2、将泥鳅干用凉水冲洗一遍 ， 洗掉表面浮尘 ， 表面水用纸巾蘸干 。
3、配菜清洗干净 ， 青辣椒 ， 青蒜 ， 香芹 ， 品种不限这些 ， 红辣椒 ， 干辣椒 ， 香菜 ， 韭菜都可以替换 。
4、葱花、姜、大蒜分别切末 。
5、炒锅中倒适量植物油 ， 油量跟平时炒一道菜的量一样 ， 将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里 ， 中小火煸炒 ， 用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟 ， 同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中 。
6、炒到泥鳅干变硬 ， 与锅壁摩擦时发出金属般的响声时 ， 且油清澈见底 ， 煸到这个程度就可以了 。
7、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒 。
8、根据口味撒少许量 ， 倒少许酱油 。
【晒泥鳅干做法 晒干泥鳅怎么做好吃】9、翻拌均匀 ， 出锅 。
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