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1、脱壳：晒干鲍之前 ， 必须要将鲍鱼从壳中取出 。有两种方法：第一种是生剥法 ， 即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出 。第二种是熟剥法 ， 即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中 ， 让其烫死 ， 继而趁热将鲍鱼取出 。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水” ， 前者晒干的称“咸干鲍” ， 后者晒干的称“淡干鲍” 。
2、刷洗：鲍鱼在鲜活时 ， 外表会有一层黝黑的胶质 ， 要用牙刷将黝黑的胶质刷去 。
【鲍鱼怎么晒干，鲍鱼怎么晒成干】3、预熟：将鲍鱼放在瓦缸内 ， 注入5倍量的清水 ， 再投入亚硝酸钠拌匀 ， 然后加热 ， 加热时 ， 火力不宜瞬间变大或过猛 ， 水微滚数分钟后 ， 将水温基本上保持在95摄氏度左右 ， 直至鲍鱼熟透 ， 但保持外完整为止 。大约需要两三个钟头 ， 视鲍鱼的大小而定 。
4、预晒：将鲍鱼铺在草席上 ， 先晒鲍鱼平滑无珠的一面 ， 半小时后 ， 将鲍鱼翻转 ， 再晒1个半小时 ， 其余时间放在阴凉通风处 。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾 ， 将鲍鱼晒至半干即可 。这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干 ， 并定好型 。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行 。
5、修剪：趁鲍鱼还未干透 ， 用剪刀将内脏及头嘴剪去 ， 并且略微修理一下边缘 。
6、晒鲍：不宜在太阳底下直晒 ， 应在树荫底下风吹 ， 此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜 ， 晚间用潮湿的麻布盖好 。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后 ， 干鲍鱼即可晒成 。
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