柴鱼的营养价值与做法
别名：鲣鱼、鲔鱼
柴鱼知识介绍：
柴鱼 ， 乃是鲣鱼肉的干制品 。鲣鱼 ， 鱼纲 ， 金枪鱼科 。头大 ， 吻尖 ， 尾柄细小 ， 体呈仿锤形 。鲣鱼入港后 ， 即刻去头尾、除骨 ， 仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼 。由于鱼干形如柴 ， 而被广东人称之为“柴鱼” 。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏 ， 可保存三年不坏 ， 用其做汤 ， 味道甚佳 。它是日式早餐“味噌汤”的主角 。
【柴鱼的营养价值与做法】柴鱼营养分析：
柴鱼有健脾胃、益阴血 ， 在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效 。
柴鱼食疗作用：
中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效 。
柴鱼做法指导：
把钓回的鲣鱼洗净 ， 取其四块肥胖圆鼓的主肉 ， 加工修整后 ， 置于蒸笼内蒸熟 。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里 ， 一笼笼地高垒在灶上 ， 加以烟熏烤成鱼干 。出笼后还得再曝晒一段时间 ， 清除残存的水分 ， 全部制作过程约一星期 。
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