温州酒店第一道菜是什么

例:有条例的意思,在餐厅里每道菜所使用的材料都是有固定的份量或做法,如果客人在点餐时没有特别要求的话,那么厨师就会按照规定的份量和方法对菜式进行加工,所以叫例牌 。不过这是行内话,一般不用于厅面服务时的对客用语 。

中餐里的“一道菜,二道菜”,其中的“道”是量词,用于菜品的量的表示,这里的“道”相当于“层”“次” 。
比如,一共四道菜 。这里表示的不是有四个菜,而是上的四个菜,而且是有顺序的,这四道菜,也可能包括“汤”在里面 。
清朝乾隆年间的才子袁枚,在其著名的《随园食单》上,就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后 。度客食饱则脾困矣,需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣,需用酸甘以提醒之 。"衰枚的这段话,总结了中餐宴会上菜的一般程序 。
目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜,第二道主菜(较高贵的名菜),第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜,第五道甜菜(随上点心),最后上水果 。
二: ”某某菜50元/例“的意思:
这里的“例”是指菜或者汤的一份 。“例”也是量词,但是这个“例”的用法不规范,应该还是“道”,具体菜的量或者汤的量,每个饭店也不尽相同,有的用的是标准的汤盆,有的用的是小器皿 。而且南北差异比较大 。因此,不可能用“例”来表示出菜或者汤的量

行业潜规则

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