雨花茶属于绿茶类 ， 以碧绿的茶色 ， 清雅的香气、甘醇的滋味闻名 。其外形似松针 ， 细紧圆直 。雨花茶冲上开水 ， 水面顿显白毫 ， 茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈 ， 香气清幽 ， 品饮一杯 ， 沁人肺腑 ， 齿颊留芳 ， 滋味醇厚 ， 回味甘甜 ， 色、香、味俱全 。那雨花茶是如何制作而成的呢？雨花茶的制作工序?1、精采茶叶?采摘一般在清明前后 ， 鲜嫩适中 ， 采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展 ， 茶叶长度为2~3厘米 。?2、轻度萎凋、杀青?在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时 ， 在这段时间要翻动一两次 。操作时手法要轻.抖散要匀 。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发 ， 有清香气产生时即可炒制 。然后杀青 ， 杀青的目的是高温钝化鲜叶中酶活性 ， 蒸发部分水分 。杀青是在锅中进行 ， 让锅温升至120~140 。将经萎凋的青叶投入制茶专用油润滑锅子 ， 杀青时间为5~7分钟 ， 减重25%左右 ， 茶叶散发出清香杀青完成 。?3、适度揉捻?杀青叶经过摊放降温2~3分钟后 。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻 。采用双手揉捻法 ， 即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚 ， 动作先轻后稍重 ， 先慢后稍快 ， 力度要掌握“来轻去稍重” ， 每揉2~3分钟 ， 解块散热一次 。揉捻全过程时间为20分钟左右把叶子搓成条形状 。4、整形干燥?整形干燥是形成雨花茶独特外形的关键工序 。掌握锅温在85-90℃ ， 擦少许专用油 。投叶揉捻 ， 一边酬炒 ， 一边抖散 。待茶叶略干时 ， 将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条 ， 并与抖散结合 ， 。待叶子稍不粘手时 ， 将锅温降至60~65℃ ， 五指伸开 ， 两手合抱叶子 ， 顺着一个方向 ， 用手心滚搓 ， 轻重相间 ， 进行理条 。茶叶达到九成干时 ， 即可起锅摊凉便成雨花茶 。雨花茶的等级?特级一等?鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶 。?条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显 。外形：色泽绿润、匀整、洁净 ， 内质：香气清香高长 ， 汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇爽口 ， 叶底嫩绿明亮 。?特级二等?鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。?条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显 。?外形：色泽绿润、匀整、洁净 ， 内质：香气清香 ， 汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩绿明亮 。?一级?鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。?条素：形似松针、紧直、略含扁条 。?外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净 ， 内质：香气尚清香 ， 汤色绿明亮 ， 滋味醇尚鲜 ， 叶底绿明亮 。?二级?鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10% 。?条素：形似松针、尚紧直、含扁条 。?外形：色泽绿、尚匀整、洁净 ， 内质：香气尚清香 ， 汤色绿尚亮 ， 滋味尚醇鲜 ， 叶底绿尚亮 。茶叶的色、香、味、彤在制作过程中变化很大 。同样的鲜叶 。若炒制人员技术水平高低不一 ， 做出来的雨花茶品质差异会很大 。
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