在喝茶之前 ， 可以拿起碗盖在鼻子前缓缓一转 ， 深深吸一口刚刚第一泡茶的香气（记着 ， 吐气一定要吐在碗外） ， 再盖上 ， 一手端起碗托（不会烫手） ， 一手把碗盖斜斜地半扣在敞口盖碗边缘 ， 以盖住漂浮的茶叶为准 。
?原以为 ， 明前龙井越早越新鲜越好喝 ， 最好是刚刚炒制出来的；原以为 ， 透明的玻璃杯最适宜泡绿茶 ， 可以欣赏茶叶在杯中的舞蹈；原以为 ， 喝绿茶得抿着喝 ， 这样才够优雅……反正 ， 当我从西湖边的青藤茶馆出来时 ， 很多固有的理念都被颠覆了 ， 不过 ， 感觉很受用 。有人说 ， 青藤茶馆之于杭州 ， 如同三里屯酒吧之于北京 ， 是让你很容易链接上的标志性地理概念 。而在毛晓宇和沈宇清两位女主人眼里 ， 这里就是她们上班的地方 。虽然茶馆越开越大 ， 生意越做越火 ， 人气越来越旺 ， 她们俩却一直那么气定神闲 ， 不温不火 ， 这茶的氛围熏染出来的恬淡性情 ， 仿佛像西湖的水一样 ， 有点仙气 ， 有点飘渺 。
深吸一口干茶香—— 对茶的感觉从喝之前就开始了
喝茶不怎么在行的我面对眼前的一杯绿茶 ， 想当然地以为是刚上市的明前新茶 。毛晓宇微微一笑：嗯 ， 是去年的明前茶 。是吗？那茶汤青绿可人 ， 真的不是今年的新茶？毛晓宇还是微微一笑：现在明前茶产量还很低 ， 口感也还不到火候呢 。告诉你一个方法：现在去茶农家买新茶的话 ， 一定要请他帮忙“收”一下 ， 就是刚炒制出来的新茶要放在石灰缸里3－7天 ， 茶香味才会出来 。而且记得哦 ， 新茶很“发”的 ， 浅尝辄止 ， 千万不要贪杯哦！
【如果你给心灵做了SPA】喝新茶还有这样的讲究？我一直以为刚炒制出锅的新茶最香最好喝呢 ， 心下顿时再不敢轻慢 。毛晓宇说 ， 民间还有说法 ， 不同的人炒制出来的茶味道不同 ， 男女老少都有别 ， 不同时间、不同气候条件下摘的茶 ， 味道也是迥异 。这么玄妙啊 ， 我不由感叹 。那为什么去年的茶泡出来依旧那么汤色碧绿不像陈茶呢？喝茶的礼仪中本来就有啊 ， 客来奉茶 ， 古已有之 。首先得有洁净的环境 ， 质朴或精美的茶具 ， 清洁无异味的水 ， 保存良好的茶叶 ， 这才是主人的待客之礼 。像我们茶馆以前规模还没有这么大时 ， 我每天都到虎跑去接水运水 ， 杭州人不是最喜欢“龙井茶、虎跑水”吗？那可是绝配 。而且 ， 一般泡茶之前我们会给客人看一看干茶的外形 ， 再深吸一口 ， 细细品味干茶清雅的香气 ， 然后再当着客人的面冲泡 。对茶的感觉其实在喝之前就开始了 。
闻一闻碗盖的茶香—— 对你喝的茶有个初步的认识 据说我们杭州的西湖龙井茶最好是用透明玻璃杯泡 ， 可以欣赏茶叶在杯中的舞蹈？我问 。她说 ， 是有这种说法 ， 因为有审美的感觉在里面 。但我个人喜欢盖碗 ， 在冲泡时也一样能看到茶舞 。而用宜兴的紫砂壶泡龙井绿茶 ， 我以为是最好的 ， 一般用扁壶比较科学 ， 敞口大 ， 容易控制温度 ， 而且 ， 紫砂壶有一种天然的软化水质的功能 ， 它的透气性又极好 ， 不会把绿茶焖熟了 。当然 ， 你得一壶专门泡一种茶 ， 专壶专用 ， 那才不会串味 。
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我一边回味着晓宇的话一边打开白瓷碗盖朝天搁在桌上 ， 端起小巧的茶碗轻轻吹开浮在唇边的茶叶微微抿了一口 ， 自我感觉很不错 。后来我才知道 ， 这样的喝茶方式至少有三处小小的失误 。
首先是碗盖不能朝天摆桌上 ， 既不雅又不礼貌 。在喝茶之前 ， 可以拿起碗盖在鼻子前缓缓一转 ， 深深吸一口刚刚第一泡茶的香气（记着 ， 吐气一定要吐在碗外） ， 再盖上 ， 一手端起碗托（不会烫手） ， 一手把碗盖斜斜地半扣在敞口盖碗边缘 ， 以盖住漂浮的茶叶为准；此时千万不能摇头吹茶 ， 也很不雅；啜茶可以出声 ， 吸在口中滋滋作响 ， 让舌尖充分感受茶的温润和甘爽 ， 再慢慢咽下 。
对着氤氲的茶香再次深呼吸—— 把茶从口腔的滋味提升为精神享受
喝茶那么讲究礼仪 ， 那是不是过于流于形式了？其实不然 。其间一位服务员送来一杯太平猴魁 ， 满满地斟了一杯 ， 晓宇立刻指正：水太多了 ， 第一杯刚刚盖没茶叶就行 。为什么？难道给客人斟半杯茶？于理不通啊 。晓宇正色道：要引导人进入品茶的境界 ， 对茶有感觉 ， 还是得从闻香味开始 。倒太多的水 ， 茶香淡了 ， 味也不纯正了 ， 对茶的感觉就有出入了 。就像泡龙井 ， 水温大约就在开水壶刚刚有响声的时候恰好 。水温过高（就是水被煮老了） ， 茶叶会被泡熟 ， 味道当然受影响；水温不够 ， 则香气、滋味诱发不出来 。只有那80℃左右的水 ， 才能让茶叶充分吸收温热和水湿 ， 尽情舒展身姿 。
可见精妙深邃的茶道 ， 就是作为一个喜爱品茶的人来说 ， 秉承茶叶的自然法则 ， 辅之以意境、水质、茶具、让它尽力释放自己的色香味 。此时茶香弥散 ， 馥郁润喉 ， 丝竹舒缓 ， 人会有飘飘然的感觉 ， 便获得了“以心品茶”的快感和乐趣 。直达心灵的江南丝竹之乐和龙井茶香之所以是绝配 ， 没有道理可讲 。
这个季节 ， 有阳光的午后 ， 二三知己 ， 青藤茶馆女主人的私房品茶套装： 天然质地的茶托（木质、竹制） ， 一把碗陶茶壶（容量100cc－200cc） ， 古朴手绘的青瓷小杯（50cc左右） ， 虎跑泉水或者ph值中性的矿泉水（自来水中加入两包活性炭一起煮也可以达到软化水质、去杂味的效果） ， 保存完好的绿茶 。
茶点 ， 我选桔红糕、椒桃片、烘青豆 。音乐？应该是缓缓的有点诗意的那种 ， 排箫、长笛、南管、古琴 ， 深远悠扬……
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茶人之众生相
有什么喝什么
“基本上手边有什么茶就喝什么茶吧 ， 绿茶、乌龙还有朋友的普洱 ， 但说句老实话 ， 很差的茶叶我是喝得出来的 ， 但很好的 ， 我还真说不出什么地方好 。”老王今年50岁了 ， 若按饮茶习惯形成的时间来算 ， 他至少当了35年“茶客” 。但用内行人的话来说 ， 老王这35年 ， 算不得品茶 ， 只能算“牛饮” 。老王自己一点不在乎 ， “也就是习惯了 ， 一个‘手势’ ， 我也知道乌龙要用茶壶泡 ， 但我就是喜欢用玻璃杯 ， 自己高兴就行 。”
买了一把茶壶 ， 连绿茶都泡
李康和许多同龄的“80后”一样 ， 以前一直不喝茶 ， 只喝可乐 。自从去了一趟云南 ， 回来就宣布自己爱上喝茶了 。而真相是 ， 他爱上了那些茶具 。很快 ， 他在网上买了一套茶壶茶海 ， 总共只用了100多块钱 ， 从此开始每天在办公室里演习起来 。只是 ， 他听说普洱水太深 ， 就没敢买 ， 为了用那把茶壶 ， 只好把手边的绿茶放进去泡 ， 弄得从此没人再来喝他的茶 。
有一次 ， 一位内行来到办公室 ， 见李康正在把玩茶壶 ， 不禁心疼地说：也算难得 ， 这么烂一把壶 ， 竟然能被你养出一点姿色来！
地摊上买花茶枸杞什么的
随意配着喝
婷婷还不到20岁 ， 却和众多老茶客一样 ， 她每天也对着杯子泡东泡西的 。她宿舍的桌子上摆满了瓶瓶罐罐 ， 里面是晒干的枸杞、茉莉花、熏衣草、桔米、洋参什么 。“都是地摊上买来的 ， 很便宜 。”她笑着说 ， “买回来就自己配着喝咯 ， 今天枸杞配茉莉花 ， 明天桔米搭车前草 ， 有时候杂志上会介绍一点新的配方 ， 我就会试试看 。”?
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