草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

猪肚火锅的做法大全

生活百科

主料：猪肚1个、姜1小块、莲子20克、胡椒粉少许、枸杞子5克
辅料：盐、生粉100克
1、准备好材料

2、将莲子提前泡一下

3、将洗干净的猪肚冷水下锅加入姜片

4、加入莲子

5、煮开时撇去浮沫盖上盖子中小火煲

6、煲至筷子可以轻松搓一个洞就可以了

7、捞出切成自己喜欢的大小

8、再把猪肚放进汤里加入枸杞子

9、盖上盖子继续煲10分钟

10、加入1勺盐

11、少许胡椒粉

18、可以当锅底了 。


锅的底料做法：
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料 。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克 。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。

准备材料：猪肚：1个、土鸡：1只、姜：9片、红枣：3-6个、盐：一勺、胡椒：3-5克、枸杞：一小把、椰子：半个量、蒜：一根、纯牛奶：250ml 。
1、蒜打结，姜切片，胡椒磨碎，喜欢辣一点的也可以加多点量 。

2、猪肚先用开水烫一遍，用小刀刮干净表面的粘液，重复多一遍然后用盐加醋抓洗干净，老母鸡一只清洗干净 。

3、将整鸡塞进猪肚里再将图一材料塞进鸡肚子里，然后下锅炖的 。

4、砂锅底部放几片姜防止猪肚粘锅 。

5、放上猪肚鸡，锅中加满水，大火煮开小火满熬，中途要加多一次水，熬一个半钟头左右就可以关火了 。

6、把猪肚鸡捞起来切开了切块放好 。

7、在火锅中加入煮猪肚的原汤，然后加入牛奶，枸杞，红枣，椰子，下入切好的猪肚、鸡即可 。


猪肚火锅的做法：
主料：猪肚一个，柴鸡 250克 。
辅料：白胡椒15克，姜葱适量 。
做法：
1、猪肚洗净(可用适量盐、淀粉反复揉搓猪肚，将粘液清洗2-3遍到差不多干净再氽水) 。
2、用白胡椒粉和盐涂抹猪肚内 。
3、鸡肉洗净氽水去血，将姜片和葱段塞入鸡肚，然后一起塞入猪肚，用针线缝好猪肚(或者用牙签扎好) 。
4、将缝好口的猪肚放进瓦煲内，加入开水，煮沸后小火煲一个半小时，取出猪肚切片、鸡斩件 。将肚片和鸡肉倒回汤锅中，再煮10分钟左右，加盐调味即可 。
5、小料：葱末、姜碎、盐和少量芝麻油，加入少量汤即可(很像粤菜里的沾三黄鸡的小料，很香哦)；如果坐月子，还可以加入玉竹、沙参、北芪、党参、枸杞子、花旗参等十几中药，具有很好的滋补、驱风、御寒的作用 。

    推荐阅读


    上一篇：寿司的制作方法视频

    下一篇：郑州打卡地方有哪些