普洱生茶是地理标志范围内的云南大叶种茶树鲜叶为原料 ， 经摊晾、杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶 ， 再经过称重、蒸压、晾干、包装等制成的茶品 ， 而熟茶是以晒青毛茶为原料 ， 再经人工渥堆发酵、蒸压、干燥制成的茶品 。
文章插图
普洱生茶与熟茶的定义
普洱茶总得来分为晒青毛茶散茶 ， 与茶饼等紧压茶两种状态 。
散茶是初制的茶品（晒青毛茶） ， 即鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥制成的茶品 ， 此时便是散茶状态 ， 称之为晒青毛茶 。
晒青毛茶 ， 需历经发酵、筛分、拣剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序制成普洱熟茶紧压茶 。
晒青毛茶 ， 需经过拣剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥这几道工序制成普洱生茶紧压茶 。
因此两者有显著的区别 。
普洱生茶与熟茶的区别
1、工艺区别
普洱生茶是指将茶树的鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥之后制成晒青毛茶（生散茶） ， 再经过蒸压、干燥制成生茶紧压茶 。
普洱熟茶是将晒青毛茶高温蒸软之后 ， 放入石墨模具中压制成型 ， 经过自然晾干之后成为了普洱熟茶紧压茶 。
2、色泽不同
普洱熟茶的茶饼外观色泽为红褐色或红棕色 ， 原料等级高的茶芽呈现金黄色 ， 存放时间长颜色变化不大 。
普洱生茶色泽墨绿色、青绿色 ， 原料等级高的普洱生茶还可见条索当中带有白毫 ， 年份时间长颜色会逐渐加深 ， 慢慢转化为黄绿色、黄红色等 。
3、汤色不同
生茶的口感比较强烈、刺激性比较强 ， 生津回甘强烈 ， 茶气足 ， 汤色以黄绿、青黄、金黄色为主 ， 优质的陈年生茶汤色一般是橙黄明亮 。
熟茶的口感入口醇厚 ， 浓稠水甜 ， 生津回甘自然 ， 几乎没有苦涩 ， 新制熟茶会有渥堆味或者略带水味 ， 发酵程度轻的熟茶大多是栗红色 ， 发酵程度重的以暗红色为主 。
4、香气不同
普洱熟茶的香气是低调的 ， 部分刚做出来的普洱熟茶会有“堆味” ， 随着存放时间会慢慢消失 ， 转化为参香、豆香、陈香、枣香、樟香、梅子香等香型 。
普洱生茶的香气浓烈而又明显 ， 是一种外放、高扬的气息 ， 不同的阶段呈现不同的香气特点 ， 主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型 。
5、叶底不同
生茶叶底一般呈现墨绿偏黄色 ， 十年以上生茶叶底色泽为褐色 ， 条索完整度高 ， 韧性强 。
【什么是普洱熟茶生茶】熟茶叶底一般为棕褐色 ， 叶底较为琐碎 ， 叶条完整度较低 。
总结
普洱茶是原料产于云南一定区域内 ， 以大叶种晒青毛茶为原料 ， 精制加工而成的散茶或紧压茶（有生有熟） 。
持此之外 ， 根据形态的不同 ， 亦分为沱茶、饼茶、砖茶、金瓜贡茶、竹筒茶等 。
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