意大利脆饼 Biscotti
Biscotti中文名叫做意大利脆饼，它是意大利一款很经典的饼干，而且是需要烘烤两次的饼干 。Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义，因为这种饼干需要烤两次，所以Bis也有二度或者二回的意思 。
BISCOTTI食材明细：
意大利脆饼配料：低筋面粉200克，鸡蛋70克，糖100克，大杏仁80克，盐4克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉5克 。
表面刷液：鸡蛋液适量
第一次烘焙：中层，160度，40分钟
第二次烘焙：中层，135度，30分钟 。
意大利脆饼(BISCOTTI)的做法教程：
1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎 。
2、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团(开始的时候面团会很粘手) 。把面团放在案板上，制作成一整条的长条状 。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，入烤箱烤焙 。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可 。
【意大利脆饼 Biscotti】3、烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片 。
4、把薄片排列在烤盘上，用135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分 。
成品图：
文章插图
Biscotti怎么做好吃技巧：
1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分 。
2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散 。
3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手 。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可 。不可过度揉搓面团 。
4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用 。
Biscotti 的吃法
Biscotti 最常见的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒中，特别是 Vin Santo。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味 。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法，还是当成一种 "Dipping Cookies"，浸着饮料一起吃 。
Biscotti 的保存期限
答案很令人惊讶但却是事实，Biscotti 可以保存三个月到四个月，而且不必添加任何保存防腐剂 。
Biscotti 在一般咖啡店甚至是推车式的咖啡贩卖铺，或是高雅的餐厅都可以见到这种饼干，搭配香醇的咖啡一起享用 。而且在一般的超级市场，也都可以见到这种饼干在陈列架上 。因为咖啡的普遍性也连带使得 Biscotti 得到大众的喜爱 。
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