吃甲壳类、贝类食物好吗
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市场上的海鲜种类很多 ， 各种海鱼、虾、蟹、贝类等活跃在人们的视野中 。按照常理来说 ， 吃海鲜是最安全的 ， 但现在的海水污染问题比较普遍 ， 海鲜类食物的污染也不容乐观 ， 尤其是甲壳类、贝类海产品更可能是藏毒纳菌之地 。
蛤、蛏等贝壳类、甲壳类海产品因为味道鲜美、营养丰富 ， 深受人们的喜爱 。但它们常年生活的环境—水底污泥 ， 却是化学毒物最集中的地方 ， 所以不可避免地 ， 在水产品中 ， 它们是富集毒素最多的品种 。
已经进入生物体各组织、器官的致命化学毒素 ， 绝不是简单浸泡和冲洗就能去除的 。比之海洋的广大水域 ， 河流湖泊中的污染物更不易扩散淡化 。因此 ， 淡水环境中的甲壳类、贝类食物尤其吃不得 。
那么 ， 贝类最可能带有哪些病毒和细菌呢？
【吃甲壳类、贝类食物好吗】 1.贝类毒素
贝类与鱼类不同 ， 它的生长位置比较稳定 ， 一旦遇到水质污染 ， 较难回避 。加上双壳贝类属于滤食性生物 ， 它在滤食饵料生物的同时 ， 也会将水中的有害物质吸人体内 ， 从而会引起食物中毒 。
贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物 ， 包括麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、健忘性贝毒、神经性贝毒等 。人类误食含有麻痹性毒素的贝类5一30分钟内 ， 轻度中毒会出现嘴唇、舌头周围刺痛的感觉 ， 在中度和严重中毒的情况下会发展到手臂、腿、颈部 ， 最严重的患者会导致呼吸麻痹 ， 直至死亡 。腹泻性毒素的症状则类似于食物中毒 ， 对人体的肝细胞具有破坏作用 。
2.病菌类
贝类本身带菌量比较高 ， 蛋白质分解又很快 ， 一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素 ， 同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败 。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基 ， 对人体健康造成威胁 。过敏体质的人尤其应当注意 ， 因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身 ， 而是由海鲜蛋白质分解过程中产生的物质导致的 。
在有霍乱流行的地区 ， 贝壳类、甲壳类水产品不仅体外容易被病菌污染 ， 而且贝类会把细菌作为食物来源 ， 把细菌富集在体内 。如果生吃、半生吃很容易使细菌进入人体 ， 而加酱油等调料的腌渍品不仅不能杀死病菌 ， 反而促进细菌繁殖 ， 食后更加危险 。还有些人喜欢吃海鲜火锅 ， 但一定要把食品涮熟 ， 如果温度穿透不到食物的里层 ， 在食物里面染有病菌时 ， 人进食后同样可以发病 。
另外 ， 在“赤潮”发生时 ， 贝类食用有毒海藻 ， 使得毒素在体内蓄积 ， 人们若食用这类贝类 ， 就会引发中毒 。我国浙江、福建、广东等地曾多次发生贝类中毒 。导致中毒的贝类有花蛤、香螺、织纹螺等常食用的贝类 。
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