在当前的茶叶市场上，炒作老茶似乎已经是一种惯例了，不仅普洱、黑茶等越陈越贵，且无论买家还是卖家，开口必先说年份，似乎并不考虑老茶在存放过程中的质量问题 。不仅白茶、乌龙茶、红茶等被炒得也是老气横秋，甚至，绿茶，也开始在炒作老茶了 。那么绿茶新茶和陈茶哪个好呢？绿茶新茶和陈茶哪个好？?绿茶重在一个“鲜”字，总体来说，绿茶新茶比陈茶好 。新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶更为新鲜，新茶含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也较易折断 。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有陈旧味 。陈茶储放日久，含水量较高，大多茶质柔软，手捏不能成为粉末，当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之 。鉴别新茶的三种方法?一是观其色 。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志 。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感 。二是闻其香 。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化 。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。?三是品其味 。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽 。以上就是关于绿茶新茶鉴别发的介绍了，相信掌握了这些技巧，作为一个消费者，在日常生活中经过用心的品鉴，辨别新茶与陈茶，选择适合自己饮用的好茶并非难事 。
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