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湘菜家常小炒菜谱大全

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只要你了解湘菜的特点 ， 做法都差不多 ， 湘菜特点辣椒（最好是指天椒够辣） 。比如炒肉把所需的那材料准备好 ， 姜和蒜在油爆香 ， 再把切好的肉和辣椒放到锅里一起炒 ， 再放盐和老抽起锅时放点鸡精 。就这样轻松搞定 ， 好吃又正点 。很多菜的做法都差不多 。

红烧猪脚的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 
红烧猪脚的制作材料：主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒 。
教您红烧猪脚怎么做 ， 如何做红烧猪脚才好吃①猪脚斩成块 ， 焯水 。 ②把姜 ， 葱把 ， 桂皮 ， 八角 ， 整干椒炒香 ， 放猪脚煸干水份 ， 烹料酒 ， 糖色 ， 酱油 ， 炒上色加水 ， 加盐调正味 ， 小火烧至酥烂 ， 进味 。 
③食用时 ， 拣出姜 ， 葱及香料 ， 盛碗中 ， 撒葱花 。

毛氏红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 
毛氏红烧肉的制作材料：主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
教您毛氏红烧肉怎么做 ， 如何做毛氏红烧肉才好吃1.将五花肉整块放入锅中煮 ， 水开后撇去血沫在开2分钟左右关火 ， 趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后 ，  切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热 ， 大蒜籽、干辣椒下锅中爆香 ， 倒入切好的肉块翻炒 ， 炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油 ， 开始炒红糖 ， 注意控制火候 ， 小火慢熬 ， 因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了 ， 看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入 ， 迅速翻炒上色 ， 加入盐、生抽 ， 倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖 ， 用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精 ， 为了提一下菜整体的颜色和亮度 。
【湘菜家常小炒菜谱大全】
香辣小龙虾的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 
香辣小龙虾的制作材料：主料：小龙虾
教您香辣小龙虾怎么做 ， 如何做香辣小龙虾才好吃1.龙虾 ， 用盐水搓洗 ， 好除去泥沙 ， 然后滤干 。
2.在虾背上划出一刀再码味 ， 
3.用姜片、葱节（叶子就可以了） ， 料酒 ， 盐码味 ， 码够十分钟 。
4.等虾码味的时候 ， 就开始准备配料和调料 。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用
5.豆拌酱 ， 当然少不了
6.黄瓜切成细条 ， 撒点盐腌一下
7.锅里放油 ， 烧到最高油温
8.把滤干的虾倒进去炸 。炸的时间不能长 ， 十几秒就合适 。然后捞出 ， 放在盘里 。
9.锅里留很少的油 ， 烧热 ， 把滤干的黄瓜倒进去炒 ， 不用加调味料 。
10.炒的时后一定要火大 ， 炒的时间不能长 ， 十几秒就可以 。炒久了 ， 黄瓜就不脆了 。炒好后 ， 放在碗里备用 。
11.锅里放油 ， 烧热 ， 然后下豆瓣 ， 炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒 ， 炒出香味后 ， 倒虾
12.炒的当中加入料酒、盐 ， 少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准 ， 主要是提味道） ， 加入少量的水（ ...
13.炒好了的虾颜色红亮 ， 黄瓜脆嫩 ， 虾肉细嫩入味 ， 味道香辣 。汁水不多 ， 不淹过虾 ， 但又能给虾提供足够的味道

板栗烧鸡的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 
板栗烧鸡的制作材料：主料：带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量 。
教您板栗烧鸡怎么做 ， 如何做板栗烧鸡才好吃①将净鸡剔除粗骨 ， 剁成长、宽约3厘米的方块 。板栗肉洗净滤干 。葱切成3厘米段 。姜切成长、宽l厘米的薄片 。②烧热油锅 ， 烧至六成熟 ， 故入板栗肉炸成金黄色 ， 倒入漏勺滤油 。
③再烧热油锅 ， 至八成熟 ， 下鸡块煸炒 ， 至水干 ， 下绍酒 ， 再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右 。
④取瓦钵1只 ， 用竹箅子垫底 ， 将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入 ， 放小火上煨至八成烂时 ， 加入炸过的板栗肉 ， 继续煨至软烂 ， 再倒入炒锅 ， 放入味精、葱段 ， 洒上胡椒粉 ， 煮滚 ， 用生粉水勾芡 ， 淋入香油即可 。

糖醋排骨的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 
糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量 。
教您糖醋排骨怎么做 ， 如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块 ， 用绍酒20克和盐拌匀 ， 再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀 。②将酱油、糖、醋和绍酒35克 ， 生粉水加水调成汁备用 。
③烧热锅 ， 下油 ， 至六成熟时 ， 把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出 ， 拨开粘连 ， 捡去碎末 ， 油温升至七成时 ， 再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出 。
④原锅留油少许 ， 放入葱段爆香后捞去 ， 即将排骨下锅 ， 迅速将调好的芡汁放入锅中 ， 连续翻炒 ， 淋下香油即可 。

火腿炒茄瓜的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 
火腿炒茄瓜的制作材料：主料：三文治火腿50克,茄子150克,青,红椒各1只,生姜一块 。
调料：猪油30克,盐10克,味精8克,白糖2克,蚝油5克,生抽王5克,湿生粉适量 。
教您火腿炒茄瓜怎么做 ， 如何做火腿炒茄瓜才好吃1、火腿切片 ， 茄子去皮切条 ， 青、红椒切片 ， 生姜切片 。2、烧锅下猪油 ， 放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时 。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王 ， 用大火爆炒 ， 然后用湿生粉打芡 ， 淋入麻油 ， 翻炒几下  出锅入碟即成 。





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