普洱茶属于最原始的发酵技术 。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距 。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式 。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人工发酵方法外，基本上没有大的突破 。而这种“渥堆”方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制作范畴 。普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”，即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术 。因此，就这方面而言：?普洱茶从发酵形式上划分，属于固态发酵；这种真正意义上的固态发酵有什么好处呢？?首先，它具备原生态最基本的要素 。保留物质的原始状态，让人们对它最初的形态有直观的感受，体验它的原始风貌，这在发酵食品中采用固态发酵方法中极少见到；?其次，能够保留原始形态也证明其发酵的过程（包括加工的过程）必定是在常温下进行的，如果是高温高湿，必然对普洱茶的茶叶外观产生极大的破坏 。普洱茶的发酵使其产生改变，但这种“改变”有一个前提，既外观形态变化不大，真正改变的是它的内在品质 。当然，这里附带说明一点，普洱茶近几年的加工也存在一些弊端，一部分企业为了加大产量，竟舍弃晒青的方法，改用更便捷的烘青方法 。这种方法虽然表面上没对普洱茶的外观产生破坏作用，但却因加工温度过高，使微生物与酶“失活”，造成普洱茶发酵“受阻” 。因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品 。失去了微生物和酶，发酵便成了“空中楼阁” 。我们之所以称普洱茶是最典型的固态发酵的杰作，其关键点在于发酵决定了普洱茶是“变的艺术” 。而烘青终止了普洱茶的发酵，使其“不变”或走向“霉变”，则失掉普洱茶的精髓；?再次，普洱茶是极具个性化的产品 。不同的选叶标准、不同的加工方法，再加上云南众多的茶区原有的“一山一茶、一茶一味”特点 。让我们体验到普洱茶背后的文化属性 。如果不是普洱茶特有的固态发酵方法，我们很难领略到云南众多的少数民族对普洱茶独特制法 。因此，我们经常说，普洱茶不仅是一种饮品，也是一种文化，一种生活态度 。?
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