普洱茶的转化 ， 主要有两大类：?一类是：有氧状况下的氧化作用 ， 茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的 ， 还有其他很多化学反应 ， 就不一一细说了 。?另一类是厌氧状况下的微生物转化 ， 主要发生在紧压茶内部 ， 有少量的水分 ， 适当的温度 ， 就缓慢进行 ， 日积月累 ， 茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行 。?适当的湿度：空气相对湿度不超过70% 。?适当的温度：不超过45度 。?无异味 ， 少通风 ， 无直晒阳光 。?南方仓储 ， 注意防潮 ， 北方存放 ， 要适当加湿 。?掌握好这四项基本原则 ， 好茶 ， 就指日可待了 。?常言道：食不厌精 ， 茶品 ， 更不例外 。
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