用什么器具烧水更好呢？我个人认为首选老铁壶（或新铁壶），二陶瓷或紫砂壶，三玻璃壶，四不锈钢壶 。并且最好用明火，但用明火烧水时要保证通风，因为各种燃料难免产生一些气味，防止影响茶香 。用明火烧水时，水沸后冲泡前要把水头倒去一些再冲茶，原因是烧水壶的壶嘴中空无水传热，其温度肯定在百度以上，马上出水时，水经过壶嘴高于百度的温度后肯定就是老水了，对茶味的影响不容忽视 。?如果采用自来水泡茶，那么所采用的自来水一定要经过净化 。一是用原矿紫砂缸或老陶缸经过一夜自然养水，二是用合格的滤水器过滤 。因为自来水厂是用氯来对水进行杀菌的，水中的氯会通茶叶中的多酚类物质结合产生更多的苦涩类物质，从而影响茶味 。本人喝茶用水的成本相对偏低，因为我是用广东佛山石湾的清代陶罐（容量16升）净化自来水后，采其上部水体经日本老铁壶烧开来用的 。因为用生铁壶烧水在其他情况一定时能最大限度的保持水中的氧份，使原水的活性不减、水质软化、口感上增加“甜、顺、滑”的感觉 。
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