迷迭香的营养价值剖析
原料别名：万年老 罗兹马利、Rosemary 。
原料介绍
常绿小灌木，全株具芳香气 。具长短枝，小枝灰白色 。叶对生，无柄，叶片线形，革质，全缘，两边缘反卷 。花轮生于叶腋，花冠红紫色 。小坚果近球形，平滑，具一油质体 。花期4～6月 。原产欧洲及北非地中海沿岸 。引入我国后，园圃中亦有栽培，为观赏及芳香调料植物 。收采嫩枝及叶，干燥后使用 。或将全株蒸馏提取芳香油（迷迭香油） 。使用部分为唇形科植物迷迭香的叶 。
营养分析
全草含芹菜素（Apigenin）和木犀草素（Luteolin）的葡萄糖甙，迷迭香碱（Rosmaricine）、鼠尾草酸（Carnosic acid）和熊果酸（Ursolic acid）等多种化合物 。有助消化脂肪、杀灭病菌、抗氧化的作用 。
制作指导
烹饪调料，用于消除肉类腥味，特别用于山羊烧烤调味 。为意大利人常用的香料 。
【迷迭香的营养价值剖析】食疗作用
味辛，性温 。具有浓烈芳香和桉叶气味 。有助消化脂肪、杀灭病菌、抗氧化的作用 。
备注
迷迭香油有毒，若用量过多，足以致命 。根据美国药局方每次只可用0.2～0.4毫升 。
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