腐乳的营养价值剖析
原料别名：酱豆腐、豆腐乳 。
原料介绍
腐乳又称豆腐乳 ， 是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚 ， 再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的 。
豆腐乳种类较多 ， 口味鲜美 ， 有除腥解腻的作用 ， 适于佐餐或作调味料 ， 如火锅调料等 。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲 ， 使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳 ， 又称青方 ， 它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 呈豆青色 。
营养分析
1、腐乳中维生素B族的含量很丰富 ， 常吃不仅可以补充维生素B12 ， 还能预防老年性痴呆；
2、腐乳富含植物蛋白质 ， 经过发酵后 ， 蛋白质分解为各种氨基酸 ， 又产生了酵母等物质 ， 故能增进食欲 ， 帮助消化；
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4、腐乳发酵时容易被微生物污染 ， 豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物 ， 过多食用将对人体产生不良影响 。
相关人群
一般人群均可食用
【腐乳的营养价值剖析】高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者 ， 宜少吃或不吃 。
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