在家中自制咸蛋的关键秘笈
原料：生鲜鸭蛋10-12只 纯净水1升 京葱1段 姜1小块 八角4颗 小茴香约50粒 花椒约30粒 盐250g 糖10g 高度白酒100ml
制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上 。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干） 。
3. 准备好所有剩余原料 。
4. 姜切丝，京葱切片 。
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒 。
6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟 。
7. 加入盐 。
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉 。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀 。
10. 鸭蛋放入密封袋中 。
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口 。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口 。
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期 。
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可 。
啰嗦几句：
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制 。
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油 。
【在家中自制咸蛋的关键秘笈】根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入 。
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的 。
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