考察中国的饮茶历史 ， 饮茶法有煮、煎、点、泡四类 ， 形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法 。依茶艺而言 ， 中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式 。
茶艺是茶道的基础 ， 茶道的形成必然是在饮茶普及 ， 茶艺完善之后 。[唐代]以前虽有饮茶 ， 但不普遍 。[东晋]虽有茶艺的雏型（见杜育《荈赋》） ， 还远未完善 。晋、宋以迄盛唐 ， 是中国茶道的蕴酿期 。
中唐以后 ， 中国人饮茶＂殆成风俗＂ ， 形成＂比屋之饮＂ ， ＂始自中地 ， 流于塞外＂ 。唐朝肃宗、代宗时期 ， 陆羽著《茶经》 ， 奠定了中国茶道的基础 。又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善 ， 形成了＂煎茶道＂；[北宋]时期 ， 蔡襄著《茶录》 ， 徽宗赵佶著《大观茶论》 ， 从而形成了＂点茶道＂ ， [明代]中期 ， 张源著《茶录》 ， 许次纾著《茶疏》 ， 标志着＂泡茶道＂的诞生 。
中国古代没有茶道专著 ， 有关茶道的内容散见于各种茶书及茶诗文绘画中 。下面是从古代茶书及茶诗文的东鳞西爪中 ， 笔者所披寻出的中国茶道形成与发展的脉络 。
一、唐宋时期──煎茶道
煎茶法不知起于何时 ， 陆羽《茶经》始有详细记载 。《茶经》初稿成于[唐代]宗永泰元年（公元765年） ， 又经修订 ， 于德宗建中元年（公元780年）定稿 。《茶经》问世 ， 标志着中国茶道的诞生 。其后 ， 斐汶撰《茶述》 ， 张又新撰《煎茶水记》 ， 温庭筠撰《采茶录》 ， 皎然、卢仝作茶歌 ， 推波助澜 ， 使中国煎茶道日益成熟 。
二、宋明时期──点茶道
点茶法约始于唐末 ， 从[五代]到[北宋] ， 越来越盛行 。十一世纪中叶 ， 蔡襄著《茶录》二篇 ， 上篇论茶 ， 色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶 ， 下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。蔡襄是[北宋]著名的书法家 ， 同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。
十二世纪初 ， 宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。赵佶是杰出的艺术家 ， 书画、诗文皆佳 ， 且精于茶道 。点茶道蕴酿于唐末[五代] ， 至[北宋]后期而成熟 。①：左旁＂火＂；右旁：上三个＂力＂ ， 下＂月＂ 。
三、明清时期──泡茶道
泡茶法大约始中唐 ， [南宋]末至[明代]初年 ， 泡茶多用于末茶 。明初以后 ， 泡茶用叶茶 ， 流风至今 。
【茶叶文化：中国茶道简史】 十六世纪末的[明代]后期 ， 张源著《茶录》 ， 其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾著《茶疏》 ， 其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。《茶录》和《茶疏》 ， 共同奠定了泡茶道的基础 。十七世纪初 ， 程用宾撰《茶录》 ， 罗廪撰《茶解》 。十七世纪中期 ， 冯可宾撰《岕茶笺》 。十七世纪后期 ， [清代]冒襄撰《岕茶汇钞》 。这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。
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