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点茶是唐、宋代的一种煮茶方法 。
在古代,点茶与点汤是朝廷官场待下的礼节,在王国维的《茶汤遣客之俗》里就记录了:“今世官场,客至设茶而不饭,至主人延客茶,则仆从一声呼送客矣,此风自宋已然,但用汤不用茶耳 。”
在宋代,中国的茶道和唐朝相比已经有了很大差别,点茶成了种时尚 。点茶法是将茶叶末放在茶碗里,加入少量开水调成糊状,再加入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,就形成粥面,浓稠度看茶碗的大小,适度就好 。
点茶有三义,“点茶”的第一义是待客,将茶煎、煮、沏、泡,是招待客人的礼节 。
“点茶”的第二义指的是“客辞敬汤” 。宋袁文《瓮牖闲评》里说“古人客来点茶,茶罢点汤,此常礼也” 。《南窗纪谈》里说到“客至则设汤,不知起于何时,然上至官府,下至闾里,莫之或废……盖客坐既久,恐其语多伤气故其欲云,则饮之以汤 。”就是说客人来了很久,主人可以用这个方式提醒客人,可以喝了茶离开了 。
“点茶”的第三义是“逐客” 。“客辞敬汤”之后,如果客人还不明白,就可以用这个方法“文明逐客”,影视剧里经常出现的“端茶送客”的情景就是从这里演变出来的 。
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