泡辣椒的腌制方法,做泡椒时，辣椒需扎孔吗？

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泡辣椒的制作方法泡辣椒的腌制方法：
【泡辣椒的腌制方法,做泡椒时，辣椒需扎孔吗？】1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的工具就是泡菜坛子一个，另外泡菜盐适量，这种泡菜盐是用清水一千克配八十克盐得来的，另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片适量。
2、准备一个锅，加热放入清水和盐，让盐全部融化在水中，然后关火晾凉后备且。
3、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中，盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处。然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去。
4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中，放置一天的时间。
5、把购买回来的鲜辣椒用清水冼净，并且去掉辣椒的根蒂部，再用牙签在辣椒不切几个小孔，然后沥干水分。
6、把沥干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要让水没过全部的辣椒，然后盖上泡菜坛子的盖，并且在坛子的盖的边缘处倒上清水，放在阴凉的地方。
7、泡制十天左右，泡辣椒就会腌好，但是在腌制的过程中，如果发现坛子边缘的清水量少了，要及时的添加，这样能保证腌出的辣椒味道更纯正。
参考资料
个人图书馆：/content/15/0403/14/8125447_460329106.shtml
泡椒腌了几天就全坏了是怎么了？泡辣椒容易烂？注意好这几点，怎么泡都泡不烂，而且味道特正宗

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现在已经10月份了，而且在农村有很多的地方都是有很多吃辣椒的习惯的，所以说腌制辣椒的方法也是有很多种的，不仅可以把辣椒腌制成泡辣椒，白辣椒剁辣椒等等，今天小编要给你们分享的就是泡辣椒的做法，因为有很多的朋友在家里泡辣椒的时候，想必都是会有这样一个疑问的，那么就是在家里到底应该怎样泡辣椒才会泡不烂呢？相信这个问题也是困扰了非常多的人吧，今天就让小编来给你们说说吧。

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如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐烂的话，那都是不能够使用的，所以在家里泡辣椒的时候也是需要注意的，那么到底应该怎么泡辣椒才能够避免不烂的现象呢？今天就让小编来给你们说说，我在家里泡辣椒的方法告诉你们吧，因为小编是一个地地道道的湖南人，所以是非常的喜爱吃辣椒的。

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如果想要做出非常正宗的泡辣椒的话，那么势必需要准备一个老坛子的，老坛子也必须是用陶瓷做的，如果是没有陶瓷做的坛子的话，那也可以用玻璃坛子，我们先把坛子用白酒清洗一下，之后再用清水清洗干净，接着再把坛子倒放，沥干水分。
接着我们就要开始挑选辣椒了，在挑选辣椒的时候，一定要挑选颜色比较深，而且辣椒比较硬的辣椒，这样的辣椒才说明已经成熟了，而且吃起来的时候味道会更辣的，辣椒挑选好之后再把准备好的辣椒清洗干净，但是辣椒千万不要用手拨，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的话，是很容易腐烂的。
之后我们再准备好花椒和八角，等到再加入清水当中熬至半盘水，然后再加入一些冰糖，最后再放入一些盐，盐的浓度也一定要放够，如果觉得特别咸的话就差不多了，如果是一旦掌握不好这个度的话，也是可以拿一根筷子蘸水尝一下的。
等到以上的步骤全部都完成好之后，就要开始准备密封坛子了，因为泡辣椒利用的就是厌氧乙酸菌来让它发酵的，所以在整个过程当中如果没有把坛子密封好的话，是会让一些其他的菌种进入谈之类的，这样是很容易让辣椒变质的，而且这样也是很容易让辣椒腐烂的，所以说盘子是一定要密封好的。