烘焙用巧克力
用巧克力片可可百利，也是法国的 。大块黑巧克力用比利时的卡玛比较实惠，口味也比较香醇 。
去买一些非代脂的都可以，30-35%价钱不是很贵，一般120左右/公斤 。戴妃、可可琳娜这些都不错的，还有口味可选择 。
了解各种巧克力类型以及它们在配方中的作用，可能会意味着一个美味的无面粉巧克力蛋糕和一块木屑的差别 。大多数烹饪食谱都是由像贝克这样的超市品牌创作出来的 。但是，现在超市里的烘焙区域满满的都是巧克力，它们的可可含量高达70%甚至更多 。(一般的烘焙巧克力的可可脂含量大约是60%，而且是固体的 。)
除非配方中指定要高可可脂含量的巧克力，不然你就要将巧克力的可可含量范围控制在54-60%，否则你将不得不对其他成分进行调整 。
无糖巧克力
也称为苦巧克力，里面不含有任何糖、香料或着添加脂肪 。只是由可可浆组成——磨成粉的可可粒或者是烤过的去壳的可可豆，凝固成块状的糊状物 。
适合用于：任何你想要有强烈巧克力味的配方，特别是布朗尼和乳脂软糖 。用来制作热巧克力也很不错 。
苦甜巧克力和半甜巧克力
从技术上讲，这两者是相同的 。而且，如果它们的巧克力百分比类似，在配方中可以互换使用 。这两种巧克力类型都是由糖和至少35%的可可浆做成的 。
适合用于：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食 。也和适合融化成巧克力蘸料、巧克力酱、蛋糕釉料和热巧克力 。
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