嫩度和条索属同一范畴，一般毛茶评嫩度，而成品茶则评条索 。即外形由条索（含老嫩）、色泽、整碎、净度4项因子组成 。
（一）嫩度嫩度是决定黄茶品质的基本条件 。黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类，是基于嫩度条件分类的 。嫩度高，外形造型美，茶汤内含物高，品质好；嫩度低，内含成分少，总浸出物低，滋味粗涩，且不耐泡 。品质差 。君山银针，单芽制成，外形芽头肥硕茁壮，银毫满披，由于嫩度高，采制方法特殊，冲泡后呈现出似“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观 。
评定嫩度要注意以下3种表现 。
1.芽与叶的比例 单芽和1芽1叶初展或开展 。要求嫩芽嫩叶占的比例高 。同是单芽，又有肥瘦及大叶种和小叶种之分 。凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者品质好 。
【外形审评之黄茶】2.锋苗 指芽叶揉卷成条、芽尖完整、叶尖细嫩的尖锋含量多，芽头完整锋锐且显露者的锋苗好 。断头去尾者称短秃，品质较次 。
3.光糙度 黄茶外形光润平伏、嫩茶果胶物质多、蛋白质含量高、汁浓并结于茶表、显光滑油润者为好茶；其外观粗糙枯滞者，品质差 。
（二）条索外形条索紧卷者，为嫩度高、品质好的茶汐f、形显粗松者，为品质低下 。条索要从松紧、曲直、壮瘦、圆扁来区分，其松、瘦、扁、 。轻者为次品 。
（三）色泽外形色泽主要从色度和光泽度2方面评比 。色泽是指颜色本身的纯正、深浅，而光泽度则是以茶条表面吸收与反光的程度来判别 。嫩茶条表面光滑、显润，老茶条表面粗糙显枯 。色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判断 。黄茶要求绿黄（以黄为主，为纯正）浅、润、鲜、色匀为好，反之为差 。
（四）整碎黄茶要求外形匀整 。匀整反映采摘、加工水平高，茶叶品质好；断碎者品质次 。
（五）净度好品质的黄茶要求外形洁净，不夹杂梗、籽、老片，尤其不能夹杂非茶类物质 。
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