石斑鱼的营养价值与做法
又名过鱼、国鱼 。
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属 ， 是暖水性近海底层名贵鱼类 。肉质肥美鲜嫩 ， 营养丰富 ， 深受人们的赞誉 ， 活鱼运销港澳市场 ， 被奉为上等佳肴 ， 供不应求 。其价格昂贵 ， 经济价值高 。分布于福建沿海的石斑鱼有12种 ， 其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等 。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼 。青石斑鱼因体色为青褐色 ， 故又称青斑 ， 是福建产量较多的 ， 一种是石斑鱼中的上品 。石斑鱼体椭圆形 ， 侧扁 ， 头大 ， 吻短而钝圆 ， 口大 ， 有发达的铺上骨 ， 体披细小栉鳞 ， 背鳍强大 ， 体色可随环境变化而改变 。成鱼体长通常在20-30厘米 。
营养价值1、石斑鱼蛋白质的含量高 ， 而脂肪含量低 ， 除含人体代谢所必须的氨基酸外 ， 还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；
2、鱼皮胶质的营养成分 ， 对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用 ， 被称为美容护肤之鱼 。尤其适合妇女产后食用 。
适用人群一般人均可食用
用法用量石斑鱼主要以天然野生为主 ， 越大肉越嫩 ， 肉细嫩厚实、无肌间刺 ， 味鲜美 。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜 ， 也可制肉丸、肉馅等 。代表菜式有清蒸石斑鱼 。
食用功效石斑鱼具有健脾、益气的药用价值 。
贴士石斑鱼为暖水性中下层鱼类 ， 又为触礁性鱼类 ， 喜栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域 ， 一般体长150—300毫米 。石斑鱼周身布满红、黄、紫、褐、白等色的斑点和不同走向的条纹 ， 可谓色彩斑斓、绚丽多姿 ， 与斑驳陆离的栖息环境十分相近 。石斑鱼是掠食型肉食性鱼类 ， 以喜食鲜活动物著称 ， 凭着灵敏的视觉和感光、感色的分辨力 ， 会凶猛迅速地向鱼、虾、蟹和章鱼等发起攻击 ， 甚至能偷猎藤壶等海洋生物 。
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