大蒸笼私房菜
小蒸笼的 。
用料
主料
面条（生）150克
猪肉50克
辅料
西红柿
1个
豇豆
150克
调料
色拉油
3汤匙
食盐
半茶匙
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
八角
1个
生抽
2汤匙
老抽
半汤匙
河南蒸面的做法
1.鲜面条里加入少许油 ， 拌匀后放入容器 ， 或者直接放在屉布上 ， 入蒸锅大火蒸10分钟 。取出趁热抖散晾凉备用（要用鲜面条 ， 我用圆形 ， 不要太粗 。或者用扁窄的 ， 不要太宽）
2.豆角切段 ， 番茄去皮切块 ， 肉切片 ， 大蒜切碎 。锅里热油 ， 葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀
3.依次放入豆角和番茄分别翻炒 。然后加水大约还没没过菜的位置 ， 放一个八角 ， 大火烧开 ， 炖2分钟（放入一个番茄很提味）
4.然后把菜汤取出一半 ， 铺上蒸好的面 ， 每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁 。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐 ， 加入切碎的蒜即可（也可以第三部完毕后直接关火 ， 不用取出汤汁 ， 把面条放入后拌匀 ， 让汤汁均匀裹在面条身上 ， 拌好后基本上无剩余汤汁状态 。然后一起放入蒸锅屉布上 ， 大火蒸10分钟即可）
菜品特色
1、河南坊间流行的蒸面 ， 也称作卤面 。
2、简单来讲 ， 是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟 ， 再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制 ， 以达到入味却还劲道的效果 。与蒸面搭配的青菜很随意 ， 一般豆角 ， 芸豆 ， 豆芽 ， 蒜薹 ， 番茄等都可以 。我喜欢肉面 ， 又加了一小块颈背肉 。
3、蒸面不难 ， 很快手却集肉、菜 ， 主食于一锅 ， 方便而又非常好吃 ， 恐怕算是口感最劲道的面条了 。对于嗜面一族来说 ， 绝不可错过 。
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