第一台是吃酒,宴席上摆的“下酒菜”一般不少于九盘,分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等,每样一盘,每盘十片 。主客开怀畅饮,不醉不休 。酒毕,撤走杯盘,摆上第二台:茶席 。饮的是油茶,这油茶是仡佬族人的独创,它的由来也有很多传说 。其做法是:用家乡生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料,放入腊猪油中煎炒,待微黄后加水煨,直到把茶叶煨成呈深褐色的粥,才可入席 。摆入桌上,每人一碗,如需要,还可再加 。摆上桌来助饮的则全是素食:米粑、米花、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花等,由尊者带头各取所需 。
主客在饮酒喝茶之际,正是互诉衷肠、增进情感之时,待酒足茶酣以后,才撤去碗盏进入第三台:吃饭 。吃饭也叫正餐,是最为讲究的一台 。菜肴一般有烧白、猪脸、肚扣、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、豆腐丸等 。如今人们生活好了,还增加了鸡、鸭、鱼等 。但另有四盘是必不可少的:豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片 。佐饭的菜肴一般不能少于16个 。
【道真“三幺台”】仡佬族人饮食文化非常丰富,以油茶和“爬坡酒”最有意思 。
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