可从香气上分辨新茶与陈茶 。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质 。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化 。
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志 。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感 。
其次，可从香气上分辨新茶与陈茶 。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质 。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化 。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
【新茶田添旧茶 当小心】第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽 。
推荐阅读
- 十大茶叶最忌讳味道
- 法兰西玫瑰花茶的功效与作用 怎么去搭配冲泡法兰西玫瑰茶
- 茶叶内质的指标鉴别
- 顶级铁观音多少钱一斤 2020年5个高端茶介绍
- 你会选购乌龙茶吗
- 绿茶红茶红茶和绿茶的生产技术和特点
- 苦丁茶鉴别
- 解析茶叶中的八大误读 任何茶类都有最佳饮用期
- 吃中药能喝普洱茶吗 喝完中药后，再喝普洱茶应该注意什么呢
- 从各种角度鉴别花茶芯和花三角