尝滋味：主要是品其茶汤入嘴后的味道 。茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等 。
审评茶叶的内质，主要依据茶叶经沸水冲泡后的香气、滋味、汤色及叶底四项指标 。
闻香气：闻茶水的香气，可先热闻，后冷闻 。闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等 。一般，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为质量好；如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次品 。
看汤色：看茶汤的色泽，看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度，一般，茶汤色以黄绿明亮为好；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差 。
尝滋味：主要是品其茶汤入嘴后的味道 。茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等 。一般茶汤滋味以口感醇厚，带各种香鲜味的；而平淡乏味或含有粗涩异味者为次品 。
【茶叶内质的指标鉴别】看叶底：看用沸水冲泡过后的茶叶 。一般叶底以细嫩多芽，芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差 。
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