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西湖龙井的冲泡方法 什么季节喝龙井比较好

生活百科

一、西湖龙井的茶叶文化传说
传说在宋代时 ， 有一个叫“龙井”的小村 ， 村里住着一个靠卖茶为生的老太太 。有一年 ， 茶叶质量欠好 ， 卖不出去 ， 老太太简直断炊 。
一天 ， 一个老叟走进来 ， 他在宅院转了转 ， 说要用五两银买下放地墙角落的破石臼 。老太太正愁没钱 ， 便爽快地容许了 。老头十分高兴 ， 通知老太太别让其他人动 ， 一瞬间派人来抬 。
老太太想 ， 这轻易地就能得5两银子 ， 总得让人家把石臼干干净净地抬走 。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉 ， 堆了一堆 ， 埋在茶树下边 。过了一会 ， 老头还真带着几个牛高马大的小伙子来 ， 一看干干净净的石臼 ， 忙问石臼的杂物哪去了 。老太太照实相告 ， 哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子 ， 买的就是那些废物呀!”说完拂袖而去 。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走 ， 心进而着实烦闷 。
可没过几天 ， 奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出 ， 茶叶又细又润 ， 沏出的茶幽香怡人 。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔 ， 许多同乡来采办茶籽 。
渐渐地 ， 龙井茶便在西子湖畔栽培开来 ， “西湖龙井”也因而得名 。
龙井问茶
龙井位于凤篁岭上 ， 三国时东吴曾来这里求雨 ， 龙井因此而得名 。北宋时 ， 高僧辩才居住此地 ， 为方便客来客往 ， 整治山林 ， 开通山道 ， 龙井一带方才旺盛起来 。辩才好客 ， 每有客来 ， 喜奉一杯自植的香茗待客 ， 龙井茶渐渐有了名气 。明、清以后 ， 龙井茶声誉鹊起 ， 袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清 ， 不过以龙井为最耳” 。后来 ， 龙井问茶入选新西湖十景 ， 这里的茶叶和风景更加身价倍增 ， 每年清明前后 ， 谷雨时节 ， 茶农采茶、炒茶 ， 茶香飘溢 ， 吸引了更多的游人 。[10]
“御茶”逸事
清代乾隆皇帝六次下江南 ， 四次来到龙井茶区观看茶叶采制 ， 品茶赋诗 。在归途中 ， 将龙井茶叶带回给太后 ， 太后喝后肝火顿消 ， 连说这龙井茶胜似灵丹妙药 。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶” ， 年年采制 ， 专供太后饮用 。自此 ， 龙井蜚声海内外 ， 问茶者络绎不绝 。
开茶节
每年在三月底、四月初在西湖龙井茶乡举行 ， 弘扬传统茶文化 ， 打造杭州茶都 ， 建设全国最美丽城区 。“西湖龙井开茶节”经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序 ， 已成功入选“浙江省最具影响力十大农事节庆 。
二、西湖龙井的价值功能【西湖龙井的冲泡方法 什么季节喝龙井比较好】(1)消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味 。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性 ， 起到消除口臭的作用 ， 更能刺激分泌更多的消化液 ， 有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解 ， 帮助消化 。
(2)减肥养颜：龙井茶中的*、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物 ， 能调节脂肪代谢 。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂 ， 所以饮龙井茶可减肥 ， 不过冷饮会适得其反 。
(3)延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基 ， 防止脂肪酸的过氧化 。
(4)消除疲劳：龙井茶中的*能兴奋中枢神经系统 ， 帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率 。
(5)防龋齿：龙井茶中含有氟 ， 氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力 ， 能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石” ， 就像给牙齿加上一个保护层 ， 提高了牙齿防酸抗龋能力 。
(6)抑制癌细胞：龙井茶中含有15%左右的儿茶素 ， 而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍 ， 能够抑制血管老化 ， 从而净化血液 。
(7)利尿：龙井茶叶中的*和茶碱具有利尿作用 ， 可用于治疗水肿、水滞瘤 。
(8)强心解痉：龙井茶叶中的*还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效 ， 能解除支气管痉挛 ， 促进血液循环 ， 是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物 。
(9)抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用 。
(10)治夜盲症 ， 抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生素A  ， 龙井茶明目的功效与维生素A有很大的关系 。
(11)抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌 ， 能凝固细菌的蛋白质 ， 将细菌杀死 。皮肤生疮、溃烂流脓 ， 外伤破了皮 ， 用浓茶冲洗患处 ， 有消炎杀菌作用 。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛 ， 用茶叶来治疗 ， 也有一定疗效 。
三、西湖龙井的品茗指南鉴别方法
鉴别西湖龙井有四大招数：
一摸：判别茶叶的干燥程度 。随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻即成粉末 ， 则干燥度足够;若为小碎粒 ， 则干燥度不足 ， 或者茶叶已吸潮 。干燥度不足的茶叶 ， 比较难储存 ， 同时香气也不高 。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征 ， 包括外形、色泽、匀净度等 。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型 ， 并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味 。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后 ， 进行开汤审评 。取3至4克龙井茶置于杯碗中 ， 冲入沸水150至200毫升 ， 5分钟后先嗅香气 ， 再看汤色 ， 细尝滋味 ， 后评叶底 。这个环节更为重要 。
冲泡方法
1.西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水 ， 冲泡之前 ， 最好凉汤 ， 即在储水壶置放片刻再冲泡) 。
2.西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯(或因个人口味而定) 。
3.西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错 ， 多次沸腾会降低水中的含氧量 ， 影响茶汤滋味) 。
4.冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可 。
5.用开水温过杯 ， 倒出水 ， 再投放茶叶 ， 然后 ， 倒五分之一开水 ， 浸润 ， 摇香30秒左右 ， 再用悬壶高冲法注下七分满之开水 ， 35秒之后 ， 即可饮用 。
四、西湖龙井的储存方法石灰储藏法：炒制好的龙井茶极易受潮变质 ， 及时用纸包成0.5公斤一包 ， 放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封收藏 。贮藏得法 ， 约经0.5—1个月后 ， 龙井茶的香气更加清香馥郁 ， 滋味更加鲜醇爽口 。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质 。
炭储藏法：具体方法与生石灰储藏法相似 ， 所不同的是以木炭代替生石灰为干燥剂 ， 即将1千克木炭装入布袋中 ， 以后每隔一两个月更换一次即可 。如果木炭吸潮 ， 要先将木炭烧红 ， 冷却后装入布袋 ， 每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用 。
塑料袋、铝箔袋贮存法：最好选有封口、材料厚实、密度高的较好且装食品用之塑料袋 ， 有味道或再制的塑料袋不要用 。装入茶后袋中空气应尽量挤出 ， 如能用第二个塑料袋反向套上则更佳 ， 以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光 。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同 。另外 ， 将买回来的茶分袋包装 ， 密封后装置于冰箱内 ， 然后分批冲泡 ， 以减少茶叶开封后与空气接触的机会 ， 延缓品质劣变的产生 。
金属罐贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐 ， 如果是新买的罐子 ， 或原先存放过其它物品留有味道的罐子 ， 可先用少许茶木置于罐内 ， 盖上盖子 ， 上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃 ， 或将铁罐用火烘烤一下 ， 以祛除异味 。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐 ， 简便而实用 ， 如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后 ， 再置入罐内盖上盖子 ， 以胶带粘封盖口则更佳 。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处 ， 不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方 ， 如此 ， 铁罐才不易生锈 ， 亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度 。另锡罐材料致密 ， 对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果 。

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