草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

温州过年的时候 桌上有什么菜

生活百科

我家年夜饭 年年有“鱼”
春节期间 ， 为了讨得一个年年有余的好彩头 ， 我们家年夜饭中一定少不了鱼 。鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富 ， 是一些维生素、矿物质的良好来源 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质 ， 而且蛋白质所含氨基酸的量和比值最适合人体需要 ， 容易被人体消化吸收；脂肪含量较低 ， 且多为不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用 。
大家在采购鱼的时候 ， 一定要注意选购那些没有伤残、不掉鳞片 ， 体色发亮 ， 对外界刺激有灵敏反应 ， 活泼喜好在鱼池底部、中间游动的鱼 。挑选鲜鱼时要注意选择体硬不打弯 ， 眼睛明亮饱满并且凸出、角膜透明清亮的为上上选择 。如果眼球不凸出 ， 眼内瞳孔散开或眼内有淤血则表明鱼不新鲜 。
由于冬季天气寒冷 ， 蔬菜价格随时面临上涨的可能 ， 因此不少老百姓都会在春节前囤积一些蔬菜来防止菜价的上涨 。我建议大家在准备过年期间的蔬菜类年货时 ， 可以多买一些萝卜、莲藕等相对容易保存的“根”菜 。民间对萝卜有“冬季萝卜赛参汤 ， 不劳医生开药方”的称赞 。
南京市第一医院营养科徐殿松营养师
能清蒸的不炒 能炒的不烧
由于专业的关系 ， 我有一个原则：能清蒸的绝不炒菜 ， 能炒菜的绝不烧菜 ， 能烧菜的绝不油炸 。因为清蒸用油最少 ， 其次是炒菜 ， 再次是烧菜 ， 最后是油炸 。在我看来 ， 油炸非常不健康 ， 因此 ， 我基本不吃油炸食物 。
另外 ， 这些菜都是吃多少做多少 ， 绝对不会多做 ， 留着下一顿吃 。因为 ， 只要菜一隔夜 ， 亚硝酸盐就会增加 ， 吃多了对人体不利 。另外 ， 很多老人会在过年前夕 ， 把一些荤菜提前做好 ， 放在一个大罐子里 ， 等到了第二三天 ， 就从里面挖一些出来热一热 ， 成为一道美食 。
我就非常不建议这样吃 ， 所有的菜都是新鲜的最好吃 ， 最美味 ， 这样一大缸的菜 ， 吃到最后 ， 味道都变了 ， 肯定没有口感 ， 营养价值也所剩无几 。
南京市妇幼保健院营养科戴永梅主任
过年免不了喝酒 制作甜羹暖胃
如果是我做年夜饭 ， 肯定不会用油炸辛辣刺激的做法 。一般会选择品种丰富一些的 ， 主食副食豆制品等 。烹调方面以清淡为主 ， 不会太过油腻 。
另外 ， 过年 ， 肯定少不了喝酒 。因此 ， 为了一些喜爱喝酒的人考虑 ， 我会制作一点甜羹 ， 让喝酒的家人先垫垫肚子 ， 因为空腹喝酒很伤胃黏膜 。例如 ， 一些银耳西米羹等 。
第三 ， 我会选择初春刚上市的时令蔬菜 ， 例如芦蒿、蒜黄 ， 还有一些新鲜野菜等等 。
江苏省省级机关医院营养师刘珊
最爱的是“芦蒿”
我是山东人 ， 自从嫁在了南京 ， 基本上年夜饭都在南京吃了 。我不是家里的“主厨” ， 但是 ， 作为营养师 ， 会给家人一些建议 ， 我会提醒他们 ， 一定要多炒一些蔬菜 ， 每年的年夜饭 ， 我最爱吃芦蒿了 。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、膳食纤维等 ， 这些物质的含量越高 ， 蔬菜的营养价值也越高 。通常 ， 水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好 ， 其食用性也较高 。但从保健的角度来看 ， 膳食纤维是一种必不可少的营养素 。蔬菜中还有多种被公认对人体健康有益的成分 ， 如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等 ， 许多蔬菜还含有独特的微量元素 ， 对人体具有特殊的保健功效 ， 如西红柿中的番茄红素、葱蒜类含有丰富的二丙烯化合物、甲基硫化物等等 。
徐殿松家的年夜饭菜单
第一道、清蒸海鱼（黄鱼或鲳鳊鱼）
年夜饭的食材选择上 ， 首先是 ， 过年都希望年年有余 ， 因此 ， 鱼类是必不可少的食材 。一般 ， 会选择海鱼 ， 例如黄鱼和鲳鳊鱼 。这几种鱼类的做法 ， 就是清蒸 ， 放点葱姜 ， 味道鲜美 ， 也不失鱼类本来的味道 ， 他十分推崇 。
第二道、盐水牛肉蘸酱
其次 ， 他会选择优质的牛肉 。牛肉的做法 ， 他也与其他人不同 。他会选择用盐水煮牛肉 ， 然后切片 ， 之后蘸酱吃 。
第三道、青蒜炒肉丝
徐殿松表示 ， 他比较喜欢吃青蒜和肉丝 ， 这两种菜配在一起 ， 肉丝给青蒜提了鲜 ， 青蒜为肉丝重了味儿 。一绿一红 ， 颜色搭配也很好看 。
第四道、清汤羊肉
徐殿松也会选择质量上乘的羊肉 ， 进行煮汤 。在汤煮好后 ， 加一点青蒜和香菜末 ， 味道鲜美而营养 。一些喜欢羊肉味的人 ， 还可以撒上一些白胡椒粉 ， 新鲜又够味儿 。
第五道、青菜蟹黄皮肚
一般来说 ， 徐殿松比较偏爱绿叶菜 。因此 ， 到了蔬菜环节 ， 他绝对会选择绿叶菜 ， 例如生菜 ， 他会用蚝油一起制作 ， 做成蚝油生菜 。
另外 ， 青菜蟹黄皮肚也是一种他个人非常喜欢的菜品 。绿油油的青菜 ， 搭配蟹黄的鲜亮色泽 ， 再搭配软糯的皮肚 ， 也是一道令人大快朵颐的美食 。

没看懂什么意思？

    推荐阅读


    上一篇：如何追到自己喜欢的女生 喜欢一个女孩要怎样去追呢

    下一篇：超港连锁烘焙坊