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岩茶真正的精气神，在后头！
笔者有位朋友，喝岩茶注重水感 。他更看重茶汤带来的感受，喝到嘴里，也甭管香气是否持久，舒服，清晰，只要茶汤厚实，喝着顺畅，他通通都认定为好茶 。
而且，他喝茶还有极不好的习惯，喝完第一泡，就拍板定茶 。这么阔绰的手法，无法诟病 。但好歹给岩茶点表现的机会嘛，人家的辉煌鼎盛时期，是在之后的冲泡 。
只喝第一泡茶，容易错过岩茶绝大多数的风韵 。尤其日常喝茶时，我们用的是快出水的手法，这第一冲的汤水，就是将附着在岩茶表面的物质，给冲刷了 。
让原本面容模糊的岩茶，洗白白，变得更加自然纯粹 。当汤水里的成分，有的也只是这些表层物质，并不能代表岩茶的全部 。这些攀附在岩茶表面的物质，也只是过客 。
真正的好戏，从第二冲开始！
品岩茶，第二冲算正式登场！
当沸水第一次将岩茶表面的物质冲洗过后，茶叶才算是显山露水 。丑小鸭蜕变成白天鹅，才刚刚开始 。条索逐步被沸水浸润，极为干燥的条索逐步吸饱水，与透明无味的沸水进行物质交换 。
茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质，逐步占领水资源 。茶，从此有了颜色与韵味 。这时候的岩茶，如同栀子花的花苞似的，边缘部分的花瓣，逐步绽放 。芳香物质，次第而来 。再冲泡，更深层次部分的物质，开始发挥作用 。这时候的香气与口感，达到第一个巅峰状态 。第三四道是精华，并非浪得虚名 。
在沸水一次次的冲刷下，岩茶条索的筋骨逐步舒展，香气、滋味、韵味等悉数发挥作用 。这时候品鉴岩茶，才比较准确 。就像有的岩茶，喝第一冲茶的时候，基本挑不出太大的毛病 。去掉最高分，去掉最低分，平均分还有85分 。这分数，算得上无懈可击 。
【你喜欢喝岩茶的第一泡还是第二泡呢？】但冲泡到第二冲……去掉最高分，去掉最低分，平均分居然跌破了及格线 。工艺、山场方面的短板，在第二冲逐渐暴露出来 。
要是只喝第一冲，就拍板买茶，未免太草率，容易交高额学费 。
第一泡茶，容易伪装 。
经过揉捻、焙火等工序，岩茶的第一泡茶，通常比较温顺 。焙火，就是杀威棒，能让张扬的茶，故意收敛起锐利的性格，让你误解 。但沸水，完全就是为了解放岩茶的天性而存在 。随着冲泡的进行，岩茶原形毕露 。茶本该有的个性，图穷匕见 。不论第一泡茶，有多么好喝，都不能当做唯一的参考指标 。只偏爱第一冲汤水的，喝茶段位还有待加强 。真正感受岩茶的香清甘活，从第二泡开始，考验喝茶水平，还在后面！
喝茶，千万别表错情 。第一冲，只不过是丰富我们的喝茶体会罢了 。此中有真意，欲辨已忘言 。
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